Kalbsgulasch mit Salzzitronen, Oliven & Artischocken
Heute bekommt das Kalbsgulasch einen kleinen Urlaub spendiert! 😎 Statt klassischer Hausmannskost landen Salzzitrone, grüne Oliven und eingelegte Artischocken im Topf. Dazu gesellen sich Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und frischer Ingwer – und schon wird aus dem Gulasch ein wunderbar würziges Schmorgericht mit orientalischem Twist.
Das Fleisch schmort gemütlich vor sich hin, während die Aromen ordentlich aufdrehen. Herzhaft, aromatisch, leicht zitronig und garantiert alles andere als langweilig. Dazu noch ein zitroniger Safran-Couscous – und schon ist das orientalische Geschmackserlebnis komplett!
🍋 🫒 🍋
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 2 Std.
Zutaten
330 g Kalbsgulasch
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL frischer Ingwer
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 EL Tomatenmark
½ TL Kreuzkümmel, im Mörser fein zerstoßen
1 TL Garam Masala
½ TL Kurkuma
½ TL Paprikapulver, edelsüß
100 ml trockener Weißwein
400 ml Kalbs- oder Gemüsefond
1 kleine Salzzitrone
60–70 g grüne Oliven ohne Stein
170 g eingelegte Artischocken (Abtropfgewicht)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frischer Koriander oder Petersilie
Beilagen-Tipp
Zitronen-Couscous mit Safran
Zubereitung
• Kalbsgulasch bei Bedarf in etwa 3 cm große
• Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• Ingwer fein reiben.
• Oliven halbieren.
• Artischocken abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Koriander oder Petersilie grob hacken.
• Salzzitrone vierteln, die Kerne entfernen und Schale und Fruchtfleisch komplett fein hacken.
Olivenöl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
Die Zwiebel im Bratensatz bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Fond angießen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren lassen.
Die gehackte Salzzitrone und die Oliven hinzufügen und etwa weitere 30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
Die Artischocken etwa 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Koriander oder Petersilie darüberstreuen.
🍲 Entdecke noch mehr Schmorgerichte:
Kommentare
Kommentar veröffentlichen