Cremiges Kalbsgulasch „Bella Italia“

🇮🇹 𝗗𝗼𝗹𝗰𝗲 𝗩𝗶𝘁𝗮 𝗶𝗺 𝗚𝘂𝗹𝗮𝘀𝗰𝗵𝘁𝗼𝗽𝗳!

Wenn du ein Stück Urlaub auf den Teller holen willst, dann ist dieses cremige Kalbsgulasch genau das Richtige. 

Zart geschmortes Fleisch, eine aromatische Tomatensauce und feine mediterrane Zutaten wie Pinienkerne, Oliven und frisches Basilikum machen dieses Gericht zu echter Soulfood-Liebe auf italienische Art.

Das Beste daran? Es klingt nach viel Aufwand, kocht sich aber fast von allein und belohnt dich am Ende mit einem wunderbar cremigen, intensiven Geschmack. Serviert mit fluffigen Gnocchi und einer ordentlichen Portion Parmesan wird daraus ein Gericht, das nach Sonne, Dolce Vita und ganz viel Genuss schmeckt.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:

330 g Kalbfleisch zum Schmoren 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl zum Braten

30 g Pinienkerne

1 EL Tomatenmark

1 TL Oregano, getrocknet

250 ml Gemüsefond

400 g passierte Tomaten

Rotwein und Wasser nach Bedarf 

1 Zucchini

30 g Oliven, schwarz

50 g Artischockenherzen

1 Handvoll Basilikumblätter 

100 ml Sahne

350 g Gnocchi

25 g Parmesan, gehobelt

Salz & Pfeffer 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein würfeln.

• Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. 

• Oliven halbieren. 

• Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln. 

• Basilikumblätter grob hacken.

• Parmesan in feine Späne hobeln.

Zubereitung:

Das Kalbsgulasch gründlich abspülen und sorgfältig trocken tupfen.

In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark und Oregano einrühren, anschließend mit Gemüsefond und passierten Tomaten ablöschen.

Das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit in Form von Rotwein und Wasser hinzufügen.

Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach etwa 1 Stunde Garzeit Zucchini, Oliven und Artischockenherzen zum Gulasch geben und mitgaren.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne und Basilikum unterrühren.

In der Zwischenzeit die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Gnocchi gemeinsam mit dem Kalbsgulasch auf Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

"Buon appetito"!