Schweizer Essigfleisch nach Omas Art

 

🇨🇭 𝗢𝗺𝗮𝘀 𝗚𝗲𝗵𝗲𝗶𝗺𝗿𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁: 𝗦𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝘇𝗲𝗿 𝗘𝘀𝘀𝗶𝗴𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵, 𝘄𝗶𝗲 𝗳𝗿ü𝗵𝗲𝗿!

Kennt ihr das Gefühl, wenn der Duft aus der Küche euch sofort in Kindheitserinnerungen katapultiert? Genau so ein Gericht ist dieses Schweizer Essigfleisch – saftig, aromatisch und mit einer kleinen Portion Nostalgie, die direkt nach Omas Küche schmeckt. 

Das Geheimnis? Eine kräftige Rotwein-Rotweinessig-Beize, die das Fleisch mehrere Tage lang zart durchzieht, und anschließend langsames Schmoren, bis jeder Bissen fast auf der Zunge zergeht. Dazu ein cremiger Kartoffelstampf oder einfache Nudeln, und schon habt ihr ein Festessen, das so schmeckt, wie Oma es früher gemacht hat.

Dieses Rezept ist nicht nur ein Klassiker der Schweizer Küche, sondern auch perfekt für alle, die traditionelle Hausmannskost neu entdecken wollen. 

Also Schürze um, Ruhe einplanen – und los geht’s mit einem Stück kulinarischer Nostalgie! 

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👥️ 2-3 Personen

Zutaten:  

800 g Rindfleisch zum Schmoren

Butterschmalz 

Butter

Für die Beize:

300 ml Rotwein

300 ml Rotweinessig

3-4 Karotten, in Stücke geschnitten

1 grosse Zwiebel, gespickt mit Nelken

2 Loorbeerblätter

ca. 10 Wachholderbeeren, zerdrückt

ca. 10 frische Pfefferkörner, zerdrückt

Für die Sauce:

Ca. 400 ml Beize

2 EL Mehl

3 Esslöffel Zucker

2 EL Butter

Ca. 500 ml Rinderbrühe

Maisstärke

Salz & Pfeffer (optional)

💡 Beilagen-Tipp:

Kartoffelstampf oder Nudeln 

Zubereitung:

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und mit der Beize übergießen. Zugedeckt 3–4 Tage einlegen, dabei täglich einmal wenden.

Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen.

Karotten und Lorbeerblätter ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel entfernen und die Beize durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Das Fleisch im Bräter mit etwas Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.

Mehl und Zucker im Bratenfond mit etwa 2 EL Butter anrösten, bis die Mischung dunkelbraun ist.

Nach und nach etwa 400 ml der Beize zum Ablöschen hinzufügen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Rinderbrühe und die beiseitegestellten Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren, den Braten zurück in die Sauce legen und zugedeckt bei leichter Hitze etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen. Den Braten ab und zu wenden. Nach der Hälfte der Zeit die beiseitegestellten Karotten hinzufügen und mit schmoren lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, kurz aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit in Wasser aufgelöster Maisstärke binden und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten wieder in die Sauce legen und kurz, sanft erwärmen.

Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Karotten und einer gewünschten Beilage servieren.