Toskanisches Peposo – traditionelles Schmorgericht mit Rindfleisch

🇮🇹🍷 𝗧𝗼𝘀𝗸𝗮𝗻𝗮𝘀 𝘇𝗮𝗿𝘁𝗲𝘀𝘁𝗲𝘀 𝗚𝗲𝗵𝗲𝗶𝗺𝗻𝗶𝘀    

Wenn in der Toskana ein Schmortopf stundenlang auf dem Herd blubbert, könnte am Ende genau dieses Gericht darin stecken: Peposo. Ursprünglich soll es von den Ofenarbeitern rund um Impruneta zubereitet worden sein, die ihr Fleisch langsam in Rotwein schmoren ließen. Heute begeistert das Traditionsgericht noch immer mit seiner Einfachheit – und mit Fleisch, das so zart wird, dass es fast von selbst zerfällt.

Peposo zeigt, dass große Küche oft aus wenigen Zutaten entsteht. Mit Geduld, gutem Fleisch, kräftigem Rotwein und reichlich Pfeffer verwandelt sich ein einfaches Schmorgericht in einen echten Klassiker der toskanischen Küche. Wer den Duft eines stundenlang köchelnden Topfes liebt, findet in Peposo ein Rezept, das Tradition, Genuss und Gemütlichkeit auf unverwechselbare Weise verbindet.

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👥️ 2-3 Personen 

Zutaten:

400-500 g Rindfleisch zum Schmoren

10 Knoblauchzehen

1 EL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

1½ EL Olivenöl

600 ml Chianti

½-1 EL Tomatenmark

Salz nach Belieben

💡 Tipp:

Am besten etwas mehr zubereiten – Peposo eignet sich hervorragend als Meal-Prep und schmeckt auch als Füllung für einen mediterranen Burger.

💡 Beilagen-Tipp:

Traditionell wird Peposo mit Ciabatta serviert. Sehr lecker dazu sind aber auch Polenta oder Salzkartoffeln.

🔪 Vorbereitung:

• Das Fleisch in grobe Würfel schneiden.

• Die Knoblauchzehen schälen. Vier Zehen mit einem Messer leicht andrücken, die übrigen ganz lassen.

• Die Pfefferkörner grob mörsern.

• Die Kräuter mit einem Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die angedrückten Knoblauchzehen darin kurz anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch im selben Topf scharf anbraten, gegebenenfalls portionsweise (je nach Größe des Topfes).

Danach den angerösteten Knoblauch, die Lorbeerblätter, das Kräuterbündel, den Pfeffer und etwas Salz hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und alles mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren lassen.

Nach 2 Stunden die restlichen sechs geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und das Peposo ohne Deckel mindestens 1 weitere Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Während des Kochvorgangs gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzlichen Wein hinzufügen.

Nach insgesamt 3 Stunden das Tomatenmark einrühren und alles weiter einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Sobald das Peposo fertig ist, das Kräuterbündel und die Lorbeerblätter entfernen und nach Belieben mit Salz abschmecken.