Kalbs-Ossobuco mit Gremolata & Parmesan-Polenta

𝗦𝗼𝘂𝗹𝗳𝗼𝗼𝗱 𝗮𝘂𝗳 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵

Wenn es draußen ein bisschen langsamer wird und die Küche zum gemütlichsten Ort der Welt avanciert, ist genau der richtige Moment für ein echtes Wohlfühlgericht gekommen. Dieses Kalbs-Ossobuco ist kein schnelles Feierabendessen – und genau das macht seinen Charme aus. Zart geschmortes Fleisch, das förmlich auseinanderfällt, eine tief aromatische Sauce, dazu cremige Parmesan-Polenta und eine frische, zitronige Gremolata als Kick: mehr Italien-Feeling geht kaum. Ein Gericht, das nach Zeit schmeckt, nach Liebe zum Detail – und definitiv danach, mit einem guten Glas Wein genossen zu werden.

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Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Schmorzeit: ca. 2 Std.

Gesamtzeit: ca. 2 Std. 50 Min.

Zutaten

Für die Ossobucos

4 Ossobuco-Scheiben 

1 kleine Zwiebel 

1 Bund Suppengemüse

1 EL Butter

1 EL Öl

300 ml trockener Rotwein 

600 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe 

Mehl

Salz & Pfeffer 

2 EL Tomatenmark 

Etwas Aceto Balsamico 

Für die Gremolata

1 Zitrone 

1 Bund frische Petersilie

1 Knoblauch 

Salz & Pfeffer 

Für die Parmesan-Polenta

125 g Maisgriess 

400 ml Wasser oder Gemüsebrühe 

100 ml Milch

20 g Butter 

30 g Parmesan

Zubereitung 

• Zwiebel schälen und fein hacken.

• Suppengemüse rüsten und in grobe Würfel schneiden.

• Zitrone mithilfe eines Sparschälers Zesten schneiden und den Saft auspressen.

• Petersilie, Blätter abzupfen und hacken.

• Knoblauch schälen und fein reiben.

• Parmesan reiben.

Ossobuco

Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen.

Die Ossobucos kurz vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Die Kalbshaxen-Scheiben im Bräter mit dem Butter und Öl anbraten bis diese Farbe annehmen. Fleischscheiben aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen.

Die Zwiebelwürfel im Bräter mit etwas Butter leicht anschwitzen. Das vorbereitete, gewürfelte Gemüse hinzufügen, leicht anbraten und mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. 

Das Tomatenmark und den Kalbsfond oder die Fleischbrühe dazugeben. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Ossobucos zurück in die Sauce geben. Alles zugedeckt bei leichter Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch weich und zart ist.

Die weich geschmorten Ossobucos aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und aufkochen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Ossobucos zurück zur Sauce geben.

Gremolata

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 

Parmesan-Polenta

Zuerst das Wasser zusammen mit der Milch in einer Pfanne zum Kochen bringen und das Maisgriess langsam einrühren.

Anschließend die Polenta bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei öfters umrühren. Die Temperatur zurückdrehen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan einrühren.

Anrichten

Die Ossobucos mit der Sauce, dem Polenta und der Gremolata auf den Tellern anrichten.