Knuspriger Röstkartoffelsalat mit Joghurt-Dressing, Radieschen & Gurke

ᴇʀꜱᴛᴇʟʟᴛ ᴠᴏɴ: ᴛᴏᴘꜰɢᴜᴄᴋᴇʀᴜᴍᴅɪᴇᴡᴇʟᴛ.ʙʟᴏɢꜱᴘᴏᴛ.ᴄᴏᴍ

Knuspriger Röstkartoffelsalat mit Joghurt-Dressing, Radieschen & Gurke

𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁 𝗺𝗮𝗹 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀!

Statt klassisch gekochter Kartoffeln sorgen im Backofen goldbraun geröstete Kartoffeln für extra viel Geschmack und eine herrlich knusprige Textur. Zusammen mit knackigen Radieschen, leicht entwässerten Gurken und einem cremigen Joghurt-Dressing entsteht ein frischer, unkomplizierter Salat, der garantiert begeistert.

Ob als leichtes Hauptgericht oder als vielseitige Beilage – dieser Röstkartoffelsalat bringt Abwechslung auf den Teller und zeigt, wie lecker Kartoffelsalat auch in einer modernen Variante sein kann.

🥔 🫜 🥒

Rezept für 2 Personen (als Hauptspeise)

Zutaten

600 g kleine Kartoffeln (Drillinge)

2 Zweige Rosmarin

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 Bund Radieschen

1 Nostranogurke

1-2 EL frische Kresse

180 g cremiger Joghurt

2 EL Zitronensaft

1 EL Senf

Etwas Kresse zum Garnieren

Olivenöl zum Garnieren

Vorbereitung

Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel in ein Sieb geben, mit etwas Salz vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren.

Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Radieschen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Röstkartoffeln zubereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffelhälften mit 3 EL Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Dressing zubereiten

Joghurt in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf glatt verrühren. Die gewürfelte Zwiebel und die Kresse unterheben. Das Dressing abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Salat anrichten

Die knusprigen Röstkartoffeln auf einer Platte oder auf Tellern verteilen. Die Hälfte des Dressings mittig darauf anrichten.

Das übrige Dressing mit der Hälfte der Gurken- und Radieschenwürfel vermengen und separat dazu reichen.

Die restlichen Gurken- und Radieschenwürfel auf dem Dressing verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Kresse garnieren.

💡 Tipp: Das vorherige Einsalzen der Gurken verhindert, dass der Salat wässrig wird und sorgt für ein besonders cremiges Dressing.