Mediterraner Salat mit Roter Bete, Fregola Sarda, Feta & würziger Kapern-Salsa Verde
𝗘𝗶𝗻 𝗦𝗮𝗹𝗮𝘁 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗔𝗿𝗼𝗺𝗲𝗻
Rote Bete, Fregola Sarda und Belugalinsen ergeben zusammen einen Salat, der nicht nur farbenfroh aussieht, sondern auch wunderbar sättigt. Die kleinen sardischen Pastakügelchen bringen eine angenehme Bissfestigkeit mit, während die erdige Süße der Roten Bete perfekt mit cremigem Feta harmoniert. Das eigentliche Highlight ist jedoch die frische Salsa Verde aus Kräutern, Kapern und Zitrone, die dem Salat eine herrlich würzige und sommerliche Note verleiht. Ob als leichtes Hauptgericht, zum Grillen oder als Meal Prep für den nächsten Tag – dieser mediterran inspirierte Salat ist unkompliziert, aromatisch und garantiert alles andere als langweilig.
♥️ 🌿 ♥️
👥️ 3-4 Personen
Zutaten
Für den Salat
125 g Fregola Sarda
Salz
200 g Rote Bete in Scheiben aus dem Glas
80 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
½ TL getrockneter Thymian
75 g Feta
Für die Vinaigrette
2 EL Granatapfel-oder Rotweinessig
1 EL Balsamico
3-4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Salsa Verde
Je ½ Handvoll Petersilie, Minze und Basilikum
1 EL Kapern
1 mittelgroße Essiggurke
Saft von ½ Zitrone
1½ EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Belugalinsen mit dem Lorbeerblatt und dem getrockneten Thymian nach Packungsanweisung in reichlich Wasser ohne Salz garen. Anschließend abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Währenddessen die Fregola Sarda nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen.
Die gekochten Belugalinsen, die Fregola Sarda und die Rote Bete in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen.
Für die Vinaigrette Granatapfelessig (oder Rotweinessig), Balsamico und Olivenöl verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat geben, gut vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Noch einmal abschmecken – dabei beachten, dass die Salsa Verde später zusätzliche Frische und Säure mitbringt. Der Salat sollte daher eher mild und ausgewogen gewürzt sein.
Für die Salsa Verde Petersilie, Minze, Basilikum, Kapern und die Essiggurke möglichst fein hacken, jedoch nicht pürieren. Anschließend Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen, den Feta darüberbröseln und mit einigen Klecksen Salsa Verde garnieren.
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