Tomatensalat auf Bohnenmus

𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲𝗿 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿𝘁𝗿𝗮𝘂𝗺

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die richtig Eindruck machen – wie dieser frische, aromatische Tomatensalat auf samtigem Bohnenmus. Ein bisschen mediterranes Lebensgefühl, ein paar gute Zutaten und schon entsteht ein Gericht, das leicht ist, aber trotzdem richtig was kann. Perfekt für warme Tage, wenn man keine Lust auf schwere Küche hat, aber trotzdem etwas Besonderes genießen möchte. Fruchtige Tomaten, würziges Bohnenpüree und ein Hauch Basilikum – mehr braucht es nicht für einen kleinen Kurzurlaub auf dem Teller.

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Rezept für 2 Personen (als Hauptspeise)

Zutaten

Für das Bohnenmus

2 Dosen weiße Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht)

1-2 Knoblauchzehen

2-3 EL Zitronensaft

2-3 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Tomatensalat

250-300 g Cocktailtomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2-3 EL Aceto Balsamico-Crème 

1-2 TL Senf 

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren

1 Handvoll Basilikumblätter 

2-3 EL Pinienkerne 

💡 Beilagen-Tipp

Frisches Ciabatta

Vorbereitung

• Knoblauch schälen und grob hacken.

• Zwiebel schälen und fein schneiden.

• Cocktailtomaten halbieren.

• Basilikumblätter fein schneiden.

Zubereitung

Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Bohnen zusammen mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Aceto-Balsamico-Crème mit etwas Senf und Olivenöl verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und gehackte Zwiebel hinzufügen und alles gut vermischen.

Das Bohnenpüree auf Tellern anrichten. Den Tomatensalat und das Basilikum darauf verteilen und mit Pinienkernen garnieren.