Knusprige Polenta-Panzanella mit Tomaten, weißen Bohnen und Basilikum – italienischer Sommersalat

𝗣𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗺𝗮𝗹 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀

Knusprige Polenta statt klassischem Brot: Diese Panzanella bringt frischen Wind in den italienischen Sommersalat. Goldbraun gebratene Polentastücke treffen auf saftige bunte Tomaten, knackige Gurke, cremige weiße Bohnen, aromatische Oliven und frisches Basilikum. Dazu kommen feine Kapern und ein spritziges Zitronen-Olivenöl-Dressing – einfach, mediterran und voller Geschmack.

Dieses Rezept verbindet rustikale italienische Küche mit einer modernen Note und zeigt, wie vielseitig Polenta sein kann. Perfekt als leichtes Mittagessen, sommerliche Beilage oder vegetarisches Hauptgericht an warmen Tagen.

🌽 🍅 🫒 

Für 2 Personen - als Hauptspeise

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Kühlzeit Polenta: ca. 30 Min.

Gesamtzeit: ca. 1 Std. 10 Min.

Zutaten 

100 g Polenta

25 g Parmesan

Olivenöl zum Anbraten (nach Bedarf)

400 ml Gemüsebrühe

1 Zweige Rosmarin

1 Knoblauchzehe

250 g bunte Tomaten

1 Gurke

1 kleine rote Zwiebel

285 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht)

50 g Oliven

3 EL Olivenöl

1 EL Kapern

Saft von ½ Zitrone

1 Handvoll frisches Basilikum

Salz & Pfeffer 

Zubereitung 

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Kochlöffel rühren. Die Polenta etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt, dabei immer wieder umrühren. Anschließend den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach die Masse etwa 1–2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Blech streichen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest geworden ist. Anschließend die Polenta in etwa 3–4 cm breite Streifen schneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosmarinzweige hineingeben und die Polentastreifen darin rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und nach Belieben halbieren, vierteln oder in Stücke schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Tomaten, Gurke, Zwiebel, weiße Bohnen, Oliven und Kapern in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf Tellern anrichten. Die abgekühlte Polenta mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen und darauf verteilen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort genießen.

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