Italienisches Pilzragout auf Parmesan-Polenta

 

🍄‍🟫🍅🌽 Voll veggie & voll lecker 🌽🍅🍄‍🟫

Zutaten: 2 Personen 

Für das Pilzragout:

400 g Pilze (Braune Champignons & Shiitake)

1-2 Schalotten

2 Knoblauchzehen 

2 Handvoll Cocktailtomaten 

etwa 2 EL Tomatenmark

1-2 EL Aceto Balsamico 

2 EL Butter

grobes Meersalz

200 ml Gemüsebrühe 

Olivenöl

Frischer Rosmarin

Rosmarin für die Garnitur 

Salz & Pfeffer 

Für die Polenta:

125 g Polenta

250 ml Wasser

250 ml Milch

½ TL Salz

1 EL Butter

40 g Parmesan, gerieben 

🔪 Vorbereitung:

• Schalotten schälen und fein hacken.

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• Rosmarin fein hacken.

• Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

• Parmesan fein reiben.

Zubereitung:

Die Cocktailtomaten mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz für etwa 20 Minuten im Ofen garen (200 °C Ober-Unterhitze), bis sie karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.

Die Pilze beifügen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Etwas Salz dazugeben und nochmals kurz weiterbraten. 

Anschließend die Butter, fein gehackten Rosmarin, Tomatenmark und Aceto Balsamico dazugeben und nochmals unter Rühren kurz weiterbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sauce bei kleiner Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben. 

In der Zwischenzeit die Polenta nach Packungsanweisung kochen und am Ende der Kochzeit die Butter und den Parmesan unterrühren.

Zum Schluss noch die karamellisierten Cocktailtomaten zum Pilzragout geben und kurz mitköcheln lassen.

Das Pilzragout mit der Parmesan-Polenta auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.