Schweinefilet mit Zitronen-Parmesan-Sauce & gelben Kirschtomaten

ᴇʀꜱᴛᴇʟʟᴛ ᴠᴏɴ: ᴛᴏᴘꜰɢᴜᴄᴋᴇʀᴜᴍᴅɪᴇᴡᴇʟᴛ.ʙʟᴏɢꜱᴘᴏᴛ.ᴄᴏᴍ

Schweinefilet mit Zitronen-Parmesan-Sauce & gelben Kirschtomaten

𝗦𝗼𝗻𝗻𝗶𝗴𝗲 𝗔𝗿𝗼𝗺𝗲𝗻 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿

Wenn der eigene Garten gerade fleißig Kirschtomaten produziert, heißt es: zugreifen!

Die kleinen gelben Schönheiten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch jede Menge süßes Tomatenaroma. Dazu gesellt sich zartes Schweinefilet und eine cremige Zitronen-Parmesan-Sauce, die mit ihrem frischen Zitronenkick ordentlich Schwung in die Sache bringt.

Ein bisschen mediterranes Feeling, ein paar gute Zutaten und schon steht ein Essen auf dem Tisch, das nach Sommer, Sonne und „davon nehme ich noch eine Portion“ schmeckt.

🍋 ☀️ 🍋

Rezept für 2 Personen

Zutaten

400 g Schweinefilet

200 g gelbe Kirschtomaten

1 Schalotte, fein gewürfelt

150–200 ml Kochsahne

2–4 EL frisch geriebener Parmesan

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Saft von 1 großen Bio-Zitrone (ca. 50 ml)

etwas Butter

etwas Olivenöl

Salz & Pfeffer

frischer Thymian oder Basilikum (optional)

💡 Beilagen-Tipp

Tagliatelle, Butterreis oder knusprige Rosmarinkartoffeln

Zubereitung

Fleisch

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Schweinefilet mit Rapsöl bestreichen und in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet – je nach Größe und Dicke – weitere 15–20 Minuten fertig garen.

Sauce & gelbe Kirschtomaten

Die Schalotte mit etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die gelben Kirschtomaten hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen.

Mit Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen.

Kochsahne und Zitronenabrieb einrühren und kurz aufkochen lassen.

Den Parmesan unterrühren und schmelzen lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit der gewünschten Beilage, etwas Zitronen-Parmesan-Sauce und den Kirschtomaten auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Thymian oder Basilikum garnieren.

Die restliche Sauce separat dazu servieren.