Mediterranes Schweinsfilet mit Portweinsauce & Prosciutto-Kartoffeln

 

✨️ 𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲𝘀 𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁-𝗗𝗶𝗻𝗻𝗲𝗿 ✨️

👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für das Fleisch:

350-400 g Schweinsfilet

2 EL frisch gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)

Rapsöl 

1 Rosmarinzweig 

Für die Sauce:

Kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt

200 ml Hühnerbrühe 

80 ml roter Portwein

1 Rosmarinzweig 

Butter

Salz & Pfeffer 

Für die Kartoffeln:

4-5 große Kartoffeln 

Prosciutto in dünnen Tranchen 

Butterschmalz 

Weiteres:

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Sauce:

Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen.

Mit Portwein ablöschen und leicht reduzieren lassen. Brühe und einen Zweig Rosmarin hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce fein pürieren.

💡 Für mehr Aroma die Sauce nach dem Braten des Schweinefilets in den Bratensatz geben, kurz aufkochen lassen und anschließend beiseitestellen.

Fleisch:

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Schweinefilet parieren und mit Rapsöl besprühen.

Die gehackte Kräutermischung auf einem Teller verteilen.

Eine Bratpfanne stark erhitzen und das Filet rundherum scharf anbraten. Anschließend auf die Kräutermischung legen, darin wenden und in eine ofenfeste Form zusammen mit einem Rosmarinzweig geben. Im Ofen mindestens 1 Stunde bis maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die restliche Kräutermischung zur vorbereiteten Sauce geben.

Nach der Ruhezeit die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke etwa 15-20 Minuten fertig garen.

Prosciutto-Kartoffeln:

Kartoffeln kochen, schälen und jede mit einer Scheibe Prosciutto straff umwickeln, mit Zahnstochern fixieren.

In Butterschmalz rundherum goldgelb braten, dabei öfter wenden.

Anrichten:

Das Filet in Medaillons schneiden und zusammen mit den Prosciutto-Kartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren.