Mediterranes Schweinefilet mit Portweinsauce & Prosciutto-Kartoffeln

𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲𝘀 𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁-𝗗𝗶𝗻𝗻𝗲𝗿

Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus einem festen Plan, sondern aus der Lust, sich einen Abend lang etwas Besonderes zu gönnen. So war es auch bei diesem mediterranen Schweinefilet. Während der Rosmarin sein würziges Aroma in der Küche verströmte und die Portweinsauce langsam vor sich hin köchelte, wurde aus einem gewöhnlichen Abendessen ein kleines Festmahl.

Die Kombination aus zart gegartem Schweinefilet, einer samtigen Sauce mit feiner Portweinnote und knusprig gebratenen Prosciutto-Kartoffeln bringt mediterranes Flair auf den Teller. Besonders schön daran: Trotz der eleganten Optik lässt sich das Gericht ganz entspannt zubereiten. Das Fleisch gart schonend im Ofen, während die Sauce ihren vollen Geschmack entwickelt und die Kartoffeln eine herrlich goldene Kruste bekommen.

Ein Rezept für besondere Anlässe, ein gemütliches Sonntagsessen oder einfach für Tage, an denen man sich und seine Liebsten mit etwas Außergewöhnlichem verwöhnen möchte. Denn manchmal braucht es nicht viel mehr als gute Zutaten, etwas Zeit und den Duft von frischen Kräutern, um aus einem Essen einen unvergesslichen Genussmoment zu machen.

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Rezept für 2 Personen 

Zutaten

Für das Fleisch

350-400 g Schweinefilet

2 EL frisch gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)

Rapsöl 

1 Rosmarinzweig

Für die Sauce

Kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt

200 ml Hühnerbrühe 

80 ml roter Portwein

1 Rosmarinzweig 

Butter

Salz & Pfeffer

Für die Kartoffeln

4-5 große Kartoffeln 

Prosciutto in dünnen Tranchen 

Butterschmalz

Weiteres:

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Sauce

Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen.

Mit Portwein ablöschen und leicht reduzieren lassen. Brühe und einen Zweig Rosmarin hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce fein pürieren.

💡 Für mehr Aroma die Sauce nach dem Braten des Schweinefilets in den Bratensatz geben, kurz aufkochen lassen und anschließend beiseitestellen.

Fleisch

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Schweinefilet parieren und mit Rapsöl besprühen.

Die gehackte Kräutermischung auf einem Teller verteilen.

Eine Bratpfanne stark erhitzen und das Filet rundherum scharf anbraten. Anschließend auf die Kräutermischung legen, darin wenden und in eine ofenfeste Form zusammen mit einem Rosmarinzweig geben. Im Ofen mindestens 1 Stunde bis maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die restliche Kräutermischung zur vorbereiteten Sauce geben.

Nach der Ruhezeit die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke etwa 15-20 Minuten fertig garen.

Prosciutto-Kartoffeln

Kartoffeln kochen, schälen und jede mit einer Scheibe Prosciutto straff umwickeln, mit Zahnstochern fixieren.

In Butterschmalz rundherum goldgelb braten, dabei öfter wenden.

Anrichten

Das Filet in Medaillons schneiden und zusammen mit den Prosciutto-Kartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren.