Schweinefilet an Orangen-Senfsauce mit Thymian

 

🍊 Orange küsst Schwein 🍊

👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

Für das Filet:

400 g Schweinefilet

1 TL Ingwer (frisch gerieben)

Knoblauchpulver

Pfeffer

Salz

Rapsöl 

Für die Sauce:

2½ Orangen

1 Limette

1 Schuss Grand Marnier 

2 Esslöffel Senf

Salz & Pfeffer 

Etwa 25 g Butter (kalt)

Thymianblätter nach Gusto

Für die Garnitur:

½ Orange

Orangen- und Limetten-Abrieb 

Thymian 

💡 Beilagen-Tipp:

Gnocchi oder Reis

Zubereitung:

Das Schweinefilet von allen Seiten mit Rapsöl, Ingwer, Knoblauchpulver und Pfeffer einreiben und anschließend leicht salzen.

Den Abrieb von einer Orange und einer Limette reiben und beiseitestellen. 2½ Orangen und die Limette auspressen. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und ebenfalls beiseitestellen.

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Pfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und das Filet in eine ofenfeste Form legen. Filet im Ofen 1 Stunde ruhen lassen.

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Bratenansatz mit dem Orangen-Limetten-Saft aufkochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, den Senf hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie ⅔ des Orangen- und Limettenabriebs abschmecken und die Sauce beiseitestellen.

Nach einer Stunde den Ofen auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke 12–20 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit die Sauce mit einem guten Schuss Grand Marnier aufkochen. Die Hitze reduzieren und zum Schluss die kalte Butter sowie die Thymianblätter unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Das Filet mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Abrieb, den Orangenscheiben und etwas Thymian garnieren.