Schweinefilet mit Tomaten-Mozzarella & Basilikum-Petersilien-Pesto

 

🇮🇹 Italian-Urlaub auf dem Teller 🇮🇹

Zutaten:

Schweinefilet 

Tomaten

Mozzarella 

Basilikum 

Petersilie 

Knoblauch 

Zitronensaft 

Pinienkerne 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Fleisch:

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren, mit Rapsöl besprühen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.

Anschließend das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Backofen mindestens 1 bis maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald diese erreicht ist, das Fleisch je nach Dicke ca. 15–20 Minuten fertig garen.

Pesto:

Basilikum- und Petersilienblätter zusammen mit den Pinienkernen, dem grob gehackten Knoblauch und dem Rapsöl zu einem Pesto pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Filet sowie dem Pesto auf Tellern anrichten.