Schweinefilet mit Pflaumen-Koriander-Sauce

 

🤎❤️ Ein Spiel der Aromen aus Asien ❤️🤎

Zutaten:

Für das Fleisch:

Schweinefilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für die Sauce:

Zwiebel 

Knoblauch 

Koriander 

Chili 

Softpflaumen getrocknet 

Rapsöl 

Rotwein

Hühner- oder Rinderbrühe 

Sojasauce 

Pfeffer 

Etwas Tomatenmark (optional)

💡 Beilagen-Tipp:

Reis- oder Mie Eiernudeln 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Knoblauch schälen und grob hacken.

• Korianderblätter zupfen und fein hacken.

• Chili halbieren, entkernen und fein hacken.

• Softpflaumen halbieren oder vierteln.

Zubereitung:

Fleisch:

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Filet parieren und mit Rapsöl besprühen. 

Eine Bratpfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Backofen mindestens 1 Stunde (max. 2 Stunden) ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die Hitze vom Ofen auf 120 °C erhöhen. Sobald die 120 °C erreicht sind, das Fleisch je nach Dicke ca. 12-20 Minuten fertig garen.

Sauce:

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen. Chili beifügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Nach und nach Hühnerbrühe beifügen und immer wieder reduzieren lassen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Pflaumen und den Kori­an­der dazugeben und köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas Tomatenmark die Sauce binden. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.