Schweinefilet mit Pflaumen-Koriander-Sauce
𝗞𝗼𝗺𝗳𝗼𝗿𝘁𝗸ü𝗰𝗵𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁
Manchmal braucht es gar nicht viel, um aus einem einfachen Stück Fleisch etwas richtig Besonderes zu machen. Dieses saftige Schweinefilet trifft auf eine aromatische Pflaumen-Koriander-Sauce, die süß, würzig und leicht scharf zugleich ist – eine Kombination, die überraschend gut harmoniert. Dazu ein Teller Reis- oder Reisnudeln und schon steht ein entspanntes Wohlfühlgericht auf dem Tisch, das raffiniert wirkt, aber ganz unkompliziert gelingt. Perfekt für gemütliche Abende, wenn man Lust auf etwas Modernes mit besonderem Twist hat.
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Zutaten
Für das Fleisch
400–450 g Schweinefilet
2 TL Rapsöl
Salz & schwarzer Pfeffer
Für die Pflaumen-Koriander-Sauce
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
120 g Softpflaumen, getrocknet
1 Bund Koriander (ca. 25–30 g)
1 EL Rapsöl
150 ml trockener Rotwein
300 ml Hühnerbrühe
1–1½ EL Sojasauce
1 TL Tomatenmark
Szechuanpfeffer
Zum Garnieren
2–3 EL Granatapfelkerne
Beilagen-Tipp: Reis- oder Reisnudeln
Zubereitung
Vorbereitung
• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Knoblauch schälen und fein hacken.
• Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
• Chili halbieren, nach Belieben entkernen und fein hacken.
• Softpflaumen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Fleisch
Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Das Schweinefilet parieren und rundherum dünn mit Rapsöl einreiben. Eine Pfanne kräftig erhitzen und das Filet rundherum scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im 60 °C warmen Backofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Ofentemperatur auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke etwa 12–20 Minuten fertig garen. Anschließend kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Sauce
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
Mit 150 ml Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln und reduzieren lassen.
Die Softpflaumen und den Koriander hinzufügen. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Sauce eine schön sämige Konsistenz erreicht.
Bei Bedarf Tomatenmark einrühren und kurz mitköcheln lassen. Mit Sojasauce und Szechuanpfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und großzügig mit der Pflaumen-Koriander-Sauce servieren. Mit Granatapfelkernen garnieren.
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