Schweinsfilet mit Grappa & Pfeffer – Südtirol-inspirierte Alpenküche

𝗘𝗶𝗻 𝗚𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀 𝗳ü𝗿 𝗙𝗲𝗶𝗻𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿

Zwischen Südtiroler Bergen und kleinen Kräutergärten entstehen oft die einfachsten, aber besten Ideen für die Küche. Dieses Schweinsfilet mit Grappa und Pfeffer ist genau so ein Gericht – ehrlich, aromatisch und mit einem Hauch italienischer Leichtigkeit.

Schon am Vortag beginnt alles: Pfefferkörner dürfen in Grappa ziehen und entwickeln dabei eine warme, leicht fruchtige Schärfe. Am nächsten Tag treffen sie auf frische Kräuter aus dem Garten – Rosmarin und Thymian – und bilden gemeinsam eine würzige Mischung, die dem Gericht Tiefe verleiht.

Das Filet wird kurz kräftig angebraten und anschließend sanft im Ofen gegart, damit es besonders zart und saftig bleibt. Währenddessen entsteht aus dem Bratensatz eine cremige Sauce aus Grappa, Hühnerbrühe und Rahm, die alles harmonisch verbindet.

Am Ende steht ein Gericht, das die alpine Bodenständigkeit Südtirols mit mediterraner Eleganz vereint – perfekt zu Polenta, Risotto oder natürlich einem guten Glas Wein.

✨️ 🍇 ✨️

👥️ 2 Personen 

Zutaten:

ca. 400 g Schweinsfilet 

2 EL Pfefferkörner schwarz

1 EL Grappa 

2 Zweige Rosmarin

5 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

Rapsöl 

Salz

etwas Butter 

50 ml Grappa 

100 ml Hühnerbrühe 

200 ml Rahm

Maisstärke (optional)

💡 Beilagen-Tipp:

• Cremiger Polenta oder feine Nudeln

• Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder Kartoffelgratin

• Risotto oder Reis

• Low-Carb: grüne Bohnen, Brokkoli oder Karotten 

Zubereitung:

Die Pfefferkörner mit 1 EL Grappa übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Anschließend die Pfefferkörner zusammen mit dem verbliebenen Grappa im Mörser grob zerstoßen oder mit einem Messer grob hacken. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Danach mit dem Pfeffer vermischen.

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Das Schweinsfilet mit etwas Rapsöl besprühen. Eine Bratpfanne ohne zusätzliches Fett stark erhitzen und das Filet darin rundum insgesamt etwa 5 Minuten anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in der Pfeffer-Kräuter-Mischung wenden. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen mindestens 1 Stunde, höchstens jedoch 2 Stunden ruhen lassen.

Im Bratensatz etwas Butter erhitzen und den Knoblauch darin kurz andünsten. Mit dem Grappa und der Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Anschließend die Sauce in eine kleine Pfanne umfüllen und beiseitestellen.

Nach 1–2 Stunden die Ofentemperatur auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke weitere 15–20 Minuten fertig garen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden und mit Salz sowie nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Grappa abschmecken.

Das Fleisch in Medaillons schneiden und zusammen mit der Sauce und der gewünschten Beilage auf Tellern anrichten.