Schweinefilet mit Grappa & Pfeffer

𝗔𝗹𝗽𝗲𝗻𝗸ü𝗰𝗵𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗺 𝗔𝗸𝘇𝗲𝗻𝘁

Manchmal braucht es gar nicht viele Zutaten für ein richtig aromatisches Gericht. Dieses Schweinefilet mit Grappa und Pfeffer kombiniert zartes Fleisch mit frischen Kräutern, einer würzigen Pfeffernote und einer cremigen Sauce – unkompliziert, aromatisch und mit einem Hauch italienischer Leichtigkeit.

Schon am Vortag beginnt alles: Die Pfefferkörner dürfen in Grappa ziehen und entwickeln dabei eine warme, leicht fruchtige Schärfe. Am nächsten Tag treffen sie auf frischen Rosmarin und Thymian und bilden gemeinsam eine würzige Mischung, die dem Filet ordentlich Aroma verleiht.

Das Schweinefilet wird kurz kräftig angebraten und anschließend sanft im Ofen gegart, damit es besonders zart und saftig bleibt. Währenddessen entsteht aus dem aromatischen Bratensatz eine cremige Sauce aus Grappa, Hühnerbrühe und Rahm, die wunderbar zum würzigen Fleisch passt.

Dazu schmecken cremige Polenta, Risotto, Kartoffeln oder feine Nudeln. Und natürlich darf ein gutes Glas Wein dazu nicht fehlen.

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Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Einwirkzeit Pfeffer: über Nacht

Ruhezeit im Ofen: ca. 1–2 Std.

Gesamtzeit: ca. 2 Std. 45 Min. + über Nacht

Zutaten

ca. 400 g Schweinefilet 

2 EL Pfefferkörner schwarz

1 EL Grappa 

2 Zweige Rosmarin

5 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

Rapsöl 

Salz

etwas Butter 

50 ml Grappa 

100 ml Hühnerbrühe 

200 ml Sahne

Maisstärke (optional)

Beilagen-Tipp

• Cremiger Polenta oder feine Nudeln

• Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder Kartoffelgratin

• Risotto oder Reis

• Low-Carb: grüne Bohnen, Brokkoli oder Karotten 

Zubereitung

Die Pfefferkörner mit 1 EL Grappa übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Anschließend die Pfefferkörner zusammen mit dem verbliebenen Grappa im Mörser grob zerstoßen oder mit einem Messer grob hacken. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Danach mit dem Pfeffer vermischen.

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Das Schweinefilet mit etwas Rapsöl besprühen. Eine Bratpfanne ohne zusätzliches Fett stark erhitzen und das Filet darin rundum insgesamt etwa 5 Minuten anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in der Pfeffer-Kräuter-Mischung wenden. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen mindestens 1 Stunde, höchstens jedoch 2 Stunden ruhen lassen.

Im Bratensatz etwas Butter erhitzen und den Knoblauch darin kurz andünsten. Mit dem Grappa und der Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Anschließend die Sauce in eine kleine Pfanne umfüllen und beiseitestellen.

Nach 1–2 Stunden die Ofentemperatur auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke weitere 15–20 Minuten fertig garen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden und mit Salz sowie nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Grappa abschmecken.

Das Fleisch in Medaillons schneiden und zusammen mit der Sauce und der gewünschten Beilage auf Tellern anrichten.