Schweinefilet mit süßsaurer Karottensauce & Belugalinsen

 

🩵🥕 𝗦üß𝘀𝗮𝘂𝗲𝗿 & 𝗦𝗮𝘂𝗴𝘂𝘁!

Wer sagt, dass Schweinefilet immer nur klassisch mit Sahnesauce daherkommen muss, hat dieses süß-saure Wunder noch nicht probiert! Zartes Filet trifft auf fruchtig-pikante Karottensauce und bekommt von den nussigen Belugalinsen noch den perfekten Crunch-Boost. Easy genug, um unter der Woche zu glänzen, fancy genug, um Gäste zu beeindrucken – und das Beste: Geschmacksexplosion garantiert!

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👥️ 2 Personen

Zutaten: 

Für das Fleisch:

400 g Schweinefilet 

Etwas Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für die Sauce:

1 weiße Zwiebel

1 TL Koriandersaat (zerstoßen)

½ TL Szechuanpfeffer (zerstoßen)

Etwas Butter

50 ml weißer Portwein

150 ml Hühnerbrühe 

200 ml Karottensaft

Salz & Pfeffer

Etwa 1 TL Speisestärke

1 TL Honig

2 EL Apfelessig

Für die Linsen:

120 g Belugalinse

1 rote Pfefferschote

1 Schalotte

1 Karotte

½ TL Koriandersaat (zerstoßen)

1 EL Rapsöl 

🔪 Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Pfefferschote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

• Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung:

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet mit Rapsöl bestreichen und in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet – je nach Größe und Dicke – weitere 15–20 Minuten fertig garen.

Sauce:

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. 

Hühnerbrühe zugießen und ebenfalls auf die Hälfte einkochen lassen. 

Karottensaft, Koriandersaat, Szechuanpfeffer, Honig und Apfelessig befügen. Sauce wieder auf die Hälfte einkochen lassen. 

Sauce durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen und dabei die Zwiebel gut ausdrücken. Die Sauce kurz aufkochen, die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Gegebenenfalls die Sauce nochmals mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken.

Linsen:

Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen. In leicht kochendem Wasser 15–20 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Karottenwürfel, Pfefferschote, Schalotte sowie die Koriandersaat darin ca. 2–3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.