Zucchini-Risotto mit Basilikum & Minze
Risotto kann mehr als nur cremig sein! Heute bekommt der italienische Klassiker ordentlich frischen Schwung mit Zucchini, Basilikum und Minze. Dazu Parmesan für die nötige Cremigkeit – und schon steht ein Teller vor dir, bei dem man sich fragt, warum man eigentlich nicht viel öfter Risotto kocht.
Ein bisschen rühren, ein bisschen Geduld und schon heißt es: Mamma mia, ist das gut!
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Für 2 Personen- als Hauptspeise
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Zutaten
150 g Risottoreis
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Knoblauchzehe
ca. 600 ml Gemüsebrühe
80 ml trockener Weißwein
1 Handvoll frisches Basilikum
1 kleine Handvoll frische Minze
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
etwas Zitronenabrieb oder 1 TL Zitronensaft
optional: 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Basilikum und Minze grob schneiden.
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini dazugeben und etwa 3–4 Minuten mitbraten.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugeben. Dabei regelmäßig umrühren und immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. Das Risotto etwa 18–20 Minuten sanft garen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan, Basilikum und Minze unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb oder Zitronensaft abschmecken.
Nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.
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