Käsekrainer-Risotto mit Zucchini

 

🇦🇹 🇮🇹 𝗪ü𝗿𝘇𝗶𝗴𝗲 𝗥𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼-𝗙𝘂𝘀𝗶𝗼𝗻!

Manchmal braucht’s einfach ein Gericht, das richtig gut tut – unkompliziert, herzhaft und trotzdem ein bisschen besonders. Genau so ist dieses Käsekrainer-Risotto: cremiger Reis trifft auf würzige Wurst, frische Zucchini und einen Hauch Rosmarin. Klingt nach Italien-Urlaub mit österreichischem Upgrade? Ist es auch! Perfekt für Tage, an denen du dir ohne großen Aufwand etwas richtig Gutes gönnen willst.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

1 Schalotte 

140 g Risottoreis

1 EL Olivenöl 

125 ml Weißwein

ca. 600 ml Gemüsesuppe (heiß)

200 g Mini-Käsekrainer 

200 g Zucchini

½-1 EL Rosmarin (nach Belieben)

Frisch gerieben Parmesan (nach Belieben)

Salz & Pfeffer

Rosmarin zum Garnieren 

🔪 Vorbereitung:

▪︎ Zwiebel schälen und fein würfeln.

▪︎ Käsekrainer in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

▪︎ Zucchini in kleine Würfel schneiden.

▪︎ Rosmarin fein hacken.

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. 

Dann Risottoreis beifügen und ebenfalls kurz glasig anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Die Hälfte der Brühe angießen und den Reis unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach die restliche Brühe hinzufügen. Den Risotto ca. 25 Minuten bissfest garen.

Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini, Rosmarin und Käsekrainer unterrühren und mitköcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis der Risotto schön cremig ist.

Den Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas Rosmarin garnieren.