Risotto Carbonara mit Pancetta-Rose

 

🥓🥚 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗚𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀 𝗺𝗶𝘁 𝗸𝗻𝘂𝘀𝗽𝗿𝗶𝗴𝗲𝗺 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁!

Warum sich entscheiden, wenn man zwei Klassiker einfach kombinieren kann? Genau das passiert hier: Die cremige Seele eines Risottos trifft auf die würzige Intensität einer Carbonara. Heraus kommt ein Gericht, das gleichzeitig vertraut und überraschend neu ist.

Während das Risotto langsam vor sich hin köchelt und seine perfekte Cremigkeit entwickelt, sorgt der knusprige Guanciale für den nötigen Biss. Und dann wäre da noch die Pancetta-Rose – fast zu schön zum Essen… aber eben nur fast 😉.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten: 

150 g Risottoreis 

1 Zwiebeln (geschält und fein gewürfelt)

100 g Guanciale (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)

ca. 6 Tranchen Pancetta-Speck für die Rosen

1 guter Schuss Weisswein

4 frische Eigelbe 

Olivenöl

ca. 500 ml Gemüsebrühe 

ca. 80 g Parmesan (frisch gerieben)

Etwas Butter 

Salz & Pfeffer 

Für die Garnitur:

6 dünne Tranchen Pancetta 

Zubereitung:

Den Guanciale in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe kurz anbraten. Anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Die Pancetta-Tranchen um gefettete Servierringe (zwei unterschiedliche Größen) wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft knusprig braten. Die entstandenen "Rosen" vorsichtig von den Ringen lösen und beiseitestellen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin kurz andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem geriebenen Käse gut verrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Ei-Käse-Mischung, den angebratenen Guanciale und ein kleines Stück Butter zum Risotto geben. Alles bei niedriger Hitze gut verrühren (Vorsicht: Hitze nicht zu hoch, damit das Eigelb nicht stockt).

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto anrichten und mit der Pancetta-Rose und schwarzen Pfeffer aus der Mühle garnieren.