Rosmarin-Risotto mit Pilz-Topping – Ein Teller voller Genuss
𝗔𝗿𝗼𝗺𝗮𝘁𝗶𝘀𝗰𝗵-𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗣𝗶𝗹𝘇𝗴𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀
Ein wunderbar cremiges Risotto, verfeinert mit aromatischem Rosmarin und gekrönt von goldbraun gebratenen Shiitake-Pilzen und Kräuterseitlingen. Dieses Gericht vereint einfache Zutaten zu einem echten Wohlfühl-Essen und eignet sich sowohl als elegantes Abendessen als auch als besondere Beilage.🍄🟫 🌿 🍄🟫
👥️ 2 Personen (Hauptspeise)
Zutaten
Für das Rosmarin-Risotto
150 g Risotto-Reis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Zweige Rosmarin
ca. 600–700 ml Gemüsebrühe, warm
70–80 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
25–30 g Butter
35–40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer
Für das Pilz-Topping
150 g Shiitake-Pilze
150 g Kräuterseitlinge
1–2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken (etwa 1–2 TL). Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Pilz-Topping zubereiten
Während das Risotto gart, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie weich sind und eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.
Risotto zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen. Dabei immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Regelmäßig umrühren und erst neue Brühe zugießen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das Risotto insgesamt etwa 18–20 Minuten garen.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit den gehackten Rosmarin unterrühren.
Zum Schluss Butter und Parmesan einarbeiten, bis das Risotto herrlich cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das Rosmarin-Risotto auf Teller verteilen und großzügig mit den gebratenen Pilzen toppen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan und einigen Rosmarinnadeln garnieren und sofort servieren.
💡 Tipp: Für ein besonders intensives Aroma können die Pilze am Ende mit einem kleinen Stück Butter verfeinert oder mit etwas frischem Thymian ergänzt werden.
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