Manchego-Preiselbeer-Risotto

 

🇪🇸🧀 𝗛𝗲𝗿𝘇𝗵𝗮𝗳𝘁 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝗳𝗿𝘂𝗰𝗵𝘁𝗶𝗴!

Manchmal entstehen die besten Gerichte ganz spontan – so wie dieses Risotto. Ich hatte Lust auf etwas Cremiges, aber mit Charakter. Etwas, das nicht nach Standard schmeckt. Der nussige Manchego bringt Tiefe, die Preiselbeeren sorgen für diesen leicht fruchtigen Kick, und zusammen wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht mit Wow-Effekt.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

2 EL Mandelstifte (geröstet)

1 Schalotte (geschält und fein gehackt)

100 g Manchego (in kleine Würfel geschnitten)

5 g Butter

150 g Risottoreis 

100 ml Weisswein

500 ml Gemüsebrühe 

50 g Rucola

1 EL Preiselbeerkonfitüre

Preiselbeerkonfitüre für die Garnitur

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Nach und nach heiße Brühe angießen, dabei regelmäßig rühren. Der Reis sollte stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto cremig und bissfest ist.

Manchego, Rucola und 1 EL Preiselbeeren unterrühren und kurz schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit den restlichen Preiselbeeren garnieren.