Risotto verde con bresaola

 

🇮🇹🌿 𝗨𝗿𝗹𝗮𝘂𝗯𝘀𝗴𝗲𝗳ü𝗵𝗹𝗲 𝗯𝗲𝗶 𝗷𝗲𝗱𝗲𝗺 𝗕𝗶𝘀𝘀𝗲𝗻 🌿🇮🇹

Grün, cremig, unwiderstehlich – dieses Risotto schmeckt wie ein Kurzurlaub in Italien auf deinem Teller. Der Babyspinat bringt Farbe, Frische und jede Menge Geschmack, während Parmesan und Butter für die cremige Verführung sorgen. Dazu kommt feine Bresaola, die dem Gericht einen würzigen, leicht nussigen Kick gibt.

Risotto kochen? Kein Hexenwerk, nur ein bisschen Rühren – und schon zauberst du einen Teller, der nach Sonne, Dolce Vita und purem Genuss schreit. Perfekt für ein romantisches Dinner, ein stilvolles Mittagessen oder einfach, um dir selbst ein bisschen italienische Lebensfreude zu gönnen.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

250 g Babyspinat (etwa 15 g für die Garnitur beiseitestellen) 

ca. 750 ml Gemüsebrühe 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe 

1 EL Olivenöl

2 TL Butter 

180 g Risotto-Reis

100 ml trockener Weißwein

3 EL Parmesan, gerieben 

80 g dünn geschnittenen Bresaola (zwei Scheiben für die Garnitur beiseitestellen)

🔪 Vorbereitung:

• Schalotte schälen und fein hacken.

• Knoblauch schälen und fein hacken.

• Bresaola in feine Streifen schneiden.

• Parmesan reiben.

• Spinat waschen und trocken schütteln.

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Spinat darin 1–2 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und zurück in die Brühe geben. Den Spinat abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren.

In einer tiefen Pfanne Olivenöl und 1 TL Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zugeben, 1 Minute unter Rühren mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und leicht einköcheln lassen.

Nach und nach heiße Brühe zugießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist (ca. 20 Minuten). Anschließend den pürierten Spinat mit einer weiteren Kelle Brühe unterrühren.

Zum Schluss die Bresaola, den Parmesan und 1 TL Butter unterarbeiten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem beiseitegelegten Spinat sowie der Bresaola garnieren.