Schweinefilet mit cremiger Biersauce
Manchmal braucht es gar nicht viel, damit ein richtig gemütliches Essen auf dem Teller landet: zartes Schweinefilet, eine schön cremige Biersauce und dazu am besten ein paar flaumige Knödel.
Bei mir darf die Sauce dabei ruhig etwas großzügiger ausfallen – schließlich sind Semmel- oder Kartoffelknödel nicht zum Anschauen da, sondern zum Saucen-Aufnehmen! Das Bier bringt eine herzhafte Note ins Spiel, während Kümmel und Majoran für ordentlich Aroma sorgen.
Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das nach Hausmannskost schmeckt und trotzdem ein bisschen besonders daherkommt.
🍺 🇦🇹 🍺
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: mindestens 1 Std. 15 Min.
Zutaten
Für das Schweinefilet
1 Schweinefilet, ca. 450 g
Salz & Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
Für die cremige Biersauce
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml helles Bier
200 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
1½ TL Tomatenmark
1 TL Senf
1-2 TL ganzer Kümmel
1-2 TL Majoran
1-2 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
etwas Butter
ggf. etwas Speisestärke zum Binden
Beilagen-Tipp
Semmelknödel oder Kartoffelknödel
Zubereitung
Schweinefilet
Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen.
Das Filet im vorgeheizten Backofen bei 60 °C mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden sanft garen.
Anschließend die Backofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Schweinefilet je nach Dicke etwa 15–20 Minuten weitergaren.
Das Filet aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Medaillons schneiden.
Biersauce
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anbraten. Tomatenmark und den ganzen Kümmel dazugeben und kurz mitrösten.
Mit dem Bier ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Die Rinderbrühe, den Senf, Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce weitere 15 Minuten reduzieren lassen.
Die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze nochmals etwa 10 Minuten cremig einkochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls die Sauce noch zu dünn ist, mit etwas Speisestärke leicht binden.
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