Knusper-Auberginen mit Kapern
Aubergine kann mehr als nur weich vor sich hin schmoren! Heute bekommt sie nämlich eine ordentliche Portion Crunch verpasst.
Panko trifft auf würzige Kapern, Knoblauch und Petersilie – und gemeinsam geht’s ab in den Ofen. Dort wird aus der eher unscheinbaren Aubergine eine goldbraune Knuspernummer mit ordentlich Geschmack.
Außen schön kross, innen zart und alles andere als langweilig. Wer jetzt noch behauptet, Aubergine sei fad, hat diese hier definitiv noch nicht probiert!
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Für 2 Personen - als Hauptspeise
Zubereitungszeit: ca. 55 Min.
Ruhezeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 25 Min.
Zutaten
Für die Auberginen
2 Auberginen
Olivenöl
Für die Knusperschicht
80-100 g Pankomehl
2-3 EL gehackte Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Kapern
Salz & Pfeffer
ca. 5 EL Wasser
Olivenöl
Beilagen-Tipp
Salat nach Wahl
Zubereitung
• Auberginen in ca. 1 cm Scheiben schneiden.
• Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
• Kapern grob hacken.
• Petersilie fein hacken.
Auberginenscheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und leicht salzen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pankomehl, Petersilie, Knoblauch und Kapern miteinander vermischen. Nach und nach etwa 5 EL Wasser unterrühren, bis eine leicht feuchte, krümelige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Die Knusperschicht gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Auberginen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Knusperschicht goldbraun und knusprig ist.
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