Überbackene Auberginen mit Salsiccia

 

🇮🇹🍆 𝗟𝗮 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗲 𝘃𝗶𝘁𝗮 𝗮𝘂𝗳 𝗱𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿!

Diese überbackenen Auberginen mit würziger Salsiccia, frischen Tomaten und knusprigem Parmesan bringen den Italien-Urlaub direkt in deine Küche. Saftig, aromatisch und einfach himmlisch – perfekt für alle, die es unkompliziert, aber richtig lecker mögen. Ein bisschen Basilikum oben drauf, und schon fühlt sich jeder Bissen nach Bella Italia an!

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👥️ 2 Personen

Zutaten: 

2 mittlere Auberginen

ca. 500 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

300 g Salsiccia

60 g Parmesan

1 EL Pinienkern

1 Handvoll Basilikumblätter

Olivenöl 

Aceto Balsamico nach Geschmack 

1 Prise Zucker

Salz & Pfeffer 

🔪 Vorbereitung:

• Auberginen in Scheiben schneiden.

• Tomaten klein würfeln.

• Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

• Salsiccia häuten und das Brät grob zerzupfen.

• Basilikumblätter in feine Streifen.

Zubereitung:

Die Auberginenscheiben beidseitig salzen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller auslegen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Tomaten und Knoblauch in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.

Die Tomatenmischung gleichmäßig in eine Auflaufform geben und die vorbereiteten Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten im heißen Ofen vorbacken.

Nach den ersten 15 Minuten die Salsiccia, den Parmesan und die Pinienkerne gleichmäßig über die Auberginen streuen. Anschließend weitere ca. 20 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.