Rinderfilet mit Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen & Basilikum-Pesto

 

💚✨️ 𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁-𝗥𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁 𝗳ü𝗿 𝗙𝗲𝗶𝗻𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿!

Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig besonderes Essen auf den Tisch zu bringen – nur gute Zutaten, ein bisschen Zeit und Lust auf ehrliches, aromatisches Kochen.

Dieses Gericht verbindet zart gegartes Rinderfilet mit mediterraner Leichtigkeit: geschichtete Auberginen, sonnengereifte Tomaten und cremiger Mozzarella treffen auf ein frisches Basilikum-Pesto. Zusammen entsteht ein Teller, der gleichzeitig rustikal und elegant wirkt – perfekt für ein entspanntes Dinner, das trotzdem Eindruck macht.

Im Mittelpunkt steht dabei das Zusammenspiel aus Texturen und Aromen: das butterzarte Fleisch, das Ofengemüse mit leichter Röstaromatik und das frische, grüne Pesto, das alles miteinander verbindet.

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderfilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Paprika (in kleine Würfel geschnitten)

Für die Türmchen:

Aubergine (in Scheiben geschnitten)

Tomaten (in Scheiben geschnitten)

Mozzarella (in Scheiben geschnitten)

Olivenöl 

Für das Pesto:

Basilikum 

Knoblauch 

Pinienkerne 

Parmesan 

Oliven- und Rapsöl 

Limette (Saft)

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Auberginenscheiben runderherum mit Olivenöl einpinseln und in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen. Auberginen im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht salzen und abkühlen lassen.

Pesto:

Alle Zutaten miteinander pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Filet parieren, rundherum mit Rapsöl einreiben.

Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1 Stunde, max. 2 Stunden ruhen lassen. 

Nach einer Stunde die Temperatur beim Ofen auf 120 °C erhöhen. Sobald die 120 °C erreicht sind, Filet je nach Dicke etwa 15-20 Minuten fertig garen.