Rinderfilet mit Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen & Basilikum-Pesto
𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁-𝗥𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁 𝗳ü𝗿 𝗙𝗲𝗶𝗻𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿
Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig besonderes Essen auf den Tisch zu bringen – nur gute Zutaten, ein bisschen Zeit und Lust auf ehrliches, aromatisches Kochen.
Dieses Gericht verbindet zart gegartes Rinderfilet mit mediterraner Leichtigkeit: geschichtete Auberginen, sonnengereifte Tomaten und cremiger Mozzarella treffen auf ein frisches Basilikum-Pesto. Zusammen entsteht ein Teller, der gleichzeitig rustikal und elegant wirkt – perfekt für ein entspanntes Dinner, das trotzdem Eindruck macht.
Im Mittelpunkt steht dabei das Zusammenspiel aus Texturen und Aromen: das butterzarte Fleisch, das Ofengemüse mit leichter Röstaromatik und das frische, grüne Pesto, das alles miteinander verbindet.
🍅 🌿 🍅
Rezept für 2 Personen
Für das Fleisch
350 g Rinderfilet
1-2 TL Rapsöl
Salz & Pfeffer
Für die Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen
1 kleine Aubergine (ca. 250 g), in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für das Basilikum-Pesto
1 große Handvoll Basilikumblätter
1 kleine Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
30 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
1–2 TL Limettensaft
Salz & Pfeffer
Für das Topping
½ rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Auberginenscheiben rundherum mit Olivenöl einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend Auberginen-, Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd übereinanderschichten. Die fertigen Türmchen bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kühl stellen. Vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Basilikum-Pesto
Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Rapsöl in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet
Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet parieren und rundherum mit Rapsöl einreiben.
Eine Pfanne sehr heiß erhitzen und das Filet von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im 60 °C warmen Ofen etwa 1 Stunde ruhen lassen. Es kann bei Bedarf bis zu 2 Stunden im Ofen bleiben.
Nach der Ruhezeit die Ofentemperatur auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke etwa 15–20 Minuten fertig garen.
Anrichten & Servieren
Das Rinderfilet in Scheiben oder Medaillons schneiden und zusammen mit den Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen anrichten. Mit Basilikum-Pesto beträufeln und die Paprikawürfel als frisches Topping darüberstreuen.
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