Rinderfilet mit Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen & Basilikum-Pesto

 

🥩💚 Hier ist das Fleisch der Star 💚🥩

Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderfilet 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Paprika (in kleine Würfel geschnitten)

Für die Türmchen:

Aubergine (in Scheiben geschnitten)

Tomaten (in Scheiben geschnitten)

Mozzarella (in Scheiben geschnitten)

Olivenöl 

Für das Pesto:

Basilikum 

Knoblauch 

Pinienkerne 

Parmesan 

Oliven- und Rapsöl 

Limette (Saft)

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Türmchen:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Auberginenscheiben runderherum mit Olivenöl einpinseln und in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen. Auberginen im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht salzen und abkühlen lassen.

Pesto:

Alle Zutaten miteinander pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Filet parieren, rundherum mit Rapsöl einreiben.

Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1 Stunde, max. 2 Stunden ruhen lassen. 

Nach einer Stunde die Temperatur beim Ofen auf 120 °C erhöhen. Sobald die 120 °C erreicht sind, Filet je nach Dicke etwa 15-20 Minuten fertig garen.