Rinderfilet mit Topinambur-Püree & Kressebutter

𝗚𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀𝗺𝗼𝗺𝗲𝗻𝘁

Lust auf ein Gericht, das beim ersten Bissen „Wow!“ sagt, aber beim Kochen gar nicht so kompliziert ist? Dann schnapp dir dein bestes Rinderfilet! Zartes Fleisch trifft auf ein samtiges Topinambur-Püree und eine freche, frische Kressebutter – eine Kombi, die Eleganz und Gemütlichkeit gleichzeitig serviert. 

Perfekt für Dinner-Abende, an denen du dich wie ein Gourmetkoch fühlen willst, ohne die Küche in ein Schlachtfeld zu verwandeln.

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Rezept für 2 Personen 

Zutaten

Für das Filet

400 g Rinderfilet 

Etwas Rapsöl 

Salz & Pfeffer

Für die Kräuterbutter

60 g weiche Butter

½ Beet Kresse 

Fleur de Sel

Für das Topinambur-Püree

500 g Topinambur

100 ml Milch

100 ml Wasser

25 g Butter

Salz & Pfeffer

Muskatnuss (frisch gemahlen)

Zubereitung

Rinderfilet

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Das Filet parieren und rundherum mit Rapsöl besprühen.

Eine Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke 15–20 Minuten fertig garen.

Kresse-Kräuterbutter

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend die Kresse unterrühren und mit Fleur de Sel abschmecken. Die Kressebutter im Kühlschrank kalt stellen.

Topinambur-Püree

Den Topinambur gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Milch und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Topinamburstücke hinzufügen und weich kochen.

Etwas Butter einrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Mischung mit einem Stabmixer zu einem cremigen Püree pürieren. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.