Asia Beef Tatar mit Sriracha-Mayo & Quick-Pickles – einfach & raffiniert
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𝗘𝗶𝗻 𝗞𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗸𝗲𝗿 𝗶𝗺 𝗻𝗲𝘂𝗲𝗻 𝗚𝗲𝘄𝗮𝗻𝗱
Klassisches Tatar – oder Tartar, wie es ebenfalls häufig genannt wird – gehört für mich zu den Gerichten, die mit wenigen, hochwertigen Zutaten ganz besonders begeistern. Für meine Interpretation dieses zeitlosen Klassikers wollte ich ihm eine moderne, asiatisch inspirierte Note verleihen. Fein geschnittenes Rinderfilet trifft auf cremige Sriracha-Mayo, frischen Ingwer und knackige Quick Pickles aus Radieschen und Karotte.
Die Kombination aus feuriger Schärfe, frischer Säure und intensivem Umami sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis, das zugleich elegant und überraschend leicht wirkt. Perfekt als raffinierte Vorspeise oder als besonderes Highlight für einen genussvollen Abend. Wer Tatar einmal neu entdecken möchte, findet hier eine kreative Fusion aus europäischen und asiatischen Aromen.
🌶 🥢 🌶
👥️ 2 Personen (Hauptspeise)
Für das Tatar
ca. 280 g Rinderfilet
2-3 dünne Lauchzwiebeln
Sojasauce nach Geschmack
Limettensaft nach Geschmack
1-2 TL gerösteter Sesam für die Garnitur
Einige Korianderblätter für die Garnitur
Für die Sriracha-Mayo
1 Eigelb
1 TL Senf
Prise Salz
ca. 100 ml neutrales Öl
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL Sriracha
1 TL Ketchup
Für die Pickles
3 große Radieschen
1 Karotte
50 ml Reisessig
50 ml Wasser
½ EL Birkenzucker
½ TL Salz
2 Sternanis-Zacken
Pickles vorbereiten
Ein sauberes Einmachglas (ca. 200–250 ml) gründlich mit kochendem Wasser ausspülen.
Radieschen und Karotte in sehr kleine Würfel schneiden und in das Glas geben.
Reisessig, Wasser, Birkenzucker, Salz und die Sternanis-Zacken in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Den Sud anschließend etwa 30 Sekunden abkühlen lassen.
Den heißen, aber nicht mehr kochenden Sud über das Gemüse gießen. Das Gemüse sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Glas sofort verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Pickles gut abtropfen lassen.
Sriracha-Mayo zubereiten
Eigelb, Senf und Salz mit einem elektrischen Schneebesen verrühren.
Das Öl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss den geriebenen Ingwer unterrühren und die Mayo mit Sriracha und Ketchup abschmecken.
Tatar zubereiten
Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
Lauchzwiebeln fein schneiden.
Zwei Drittel der Lauchzwiebeln sowie zwei Drittel der gut abgetropften Pickles unter das Fleisch mischen.
Die Sriracha-Mayo hinzufügen und sorgfältig unterheben.
Das Tatar nach Geschmack mit Sojasauce und Limettensaft würzen.
Anschließend für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Anrichten
Das Tatar mithilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten.
Mit den restlichen Pickles, Lauchzwiebeln, geröstetem Sesam und frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
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