Vitello Tonnato Tartar

 

🇮🇹 𝗪𝗲𝗻𝗻 𝘇𝘄𝗲𝗶 𝗞𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗸𝗲𝗿 𝘀𝗶𝗰𝗵 𝘁𝗿𝗲𝗳𝗳𝗲𝗻!

Manchmal habe ich Lust, Klassiker einfach ein bisschen neu zu denken – ohne ihnen den Charakter zu nehmen. Genau so ist dieses Vitello Tonnato Tartar entstanden: vertraut, aber mit einer frischen, moderneren Leichtigkeit.

Ich mag die Kombination aus dem zarten Kalbsfilet, den Kapern und Essiggurken, die diesem typischen, leicht würzigen Geschmack geben. Dazu kommt die Limette, die alles etwas heller und frischer wirken lässt, ohne den Klassiker zu überdecken.

Die Tonnato-Creme gehört für mich dabei einfach dazu – cremig, rund und mit dem Thunfisch genau das, was alles verbindet. Am Ende ist es ein Teller geworden, den ich gerne serviere, wenn es etwas Besonderes sein darf, aber trotzdem unkompliziert bleiben soll.

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Zutaten:

Für das Kalbstatar:

Kalbsfilet, sehr fein geschnitten 

Schalotten, fein gehackt 

Kapern, fein gehackt 

Cornichons oder Essiggurken, fein gehackt 

Limette (nur Saft)

Sojasauce 

Pfeffer 

Rapsöl

Für das Tonnato:

Ei

Senf

Rapsöl 

Abrieb einer Bio-Limette

Limette (nur Saft)

Thunfisch aus der Dose 

n.B. Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp:

Frisches Ciabatta 

Zubereitung:

Schalotten in etwas Rapsöl anschwitzen und abkühlen lassen.

Kalbstatar, Schalotten, Kapern und Essiggurken gut miteinander verrühren. Mit Limettensaft, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. 

Anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Ei mit Senf und nach und nach Rapsöl zu einer Mayonnaise verrühren. Anschließend Thunfisch dazugeben und pürieren. Tonnato mit Limettensaft, Salz und Pfef­fer abschmecken.

Tartar mit der Tonnato-Crème auf Teller anrichten und mit Kapern und Limettenabrieb garnieren.