Vitello Tonnato Tartar

 

🇮🇹 Kühl serviert - heiß begehrt 🇮🇹

Zutaten:

Für das Kalbstatar:

Kalbsfilet, sehr fein geschnitten 

Schalotten, fein gehackt 

Kapern, fein gehackt 

Cornichons oder Essiggurken, fein gehackt 

Limette (nur Saft)

Sojasauce 

Pfeffer 

Rapsöl

Für das Tonnato:

Ei

Senf

Rapsöl 

Abrieb einer Bio-Limette

Limette (nur Saft)

Thunfisch aus der Dose 

n.B. Salz & Pfeffer

💡 Beilagen-Tipp:

Frisches Ciabatta 

Zubereitung:

Schalotten in etwas Rapsöl anschwitzen und abkühlen lassen.

Kalbstatar, Schalotten, Kapern und Essiggurken gut miteinander verrühren. Mit Limettensaft, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. 

Anschließend für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Ei mit Senf und nach und nach Rapsöl zu einer Mayonnaise verrühren. Anschließend Thunfisch dazugeben und pürieren. Tonnato mit Limettensaft, Salz und Pfef­fer abschmecken.

Tartar mit der Tonnato-Crème auf Teller anrichten und mit Kapern und Limettenabrieb garnieren.