Kartoffel-Risotto mit Scamorza
Wer sagt eigentlich, dass ein Risotto immer Reis braucht? Hier landen stattdessen kleine Kartoffelwürfel im Topf und machen es sich mit cremiger Sahne, würzigem Pecorino und geschmolzener Scamorza gemütlich.
Das Ergebnis: herrlich cremig, schön käsig und mit einer feinen rauchigen Note. Dazu etwas frisches Basilikum – und schon wird aus der Kartoffel ein richtig feines italienisches Soulfood.
Ein bisschen Schnippelarbeit gehört dazu, denn die Kartoffelwürfel sollen wirklich klein werden. Aber glaubt mir: Das Ergebnis ist jede einzelne Würfelminute wert!
🥔✨️🥔
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Zutaten
600 g Frühkartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Muskat
60 ml trockener Weißwein
ca. 400 ml Gemüsebrühe
60 ml Sahne
30 g Pecorino oder Parmesan
50 g Scamorza
1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
• Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
• Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Knoblauch fein hacken.
• Pecorino oder Parmesan fein reiben.
• Scamorza fein reiben.
• Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Leicht salzen und mit Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze offen ca. 15–18 Minuten garen. Dabei regelmäßig umrühren.
Nach ca. 6 Minuten die Sahne unterrühren.
Den Pecorino oder Parmesan ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln heben.
Scamorza und die Hälfte des Basilikums unterheben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Kartoffel-Risotto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren.
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