Gefüllte Ofenkartoffeln mit Rührei & Schinken

 

💛🥔 𝗢𝗳𝗲𝗻𝗹𝗶𝗲𝗯𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗙ü𝗹𝗹𝘂𝗻𝗴!

Manchmal braucht man einfach etwas Warmes, Herzhaftes und Sättigendes – und genau dafür sind diese gefüllten Ofenkartoffeln gemacht. 

Rührei, Schinken, frischer Mozzarella und ein paar Kräuter – mehr braucht es nicht für ein Gericht, das sofort gute Laune macht. Dazu ein knackiger Salat, und das Mittag- oder Abendessen ist gerettet.

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Zutaten:

Große Kartoffeln

Eier

Schinken 

Zwiebel

Kräuter nach Wahl 

Mini-Mozzarellakugeln 

Salz & Pfeffer 

Paprikapulver 

Olivenöl 

💡 Für eine vegetarische Variante den Schinken durch kleine Paprikawürfeln ersetzen.

💡 Beilagen-Tipp:

Eine große Schüssel grüner Salat mit Radieschen 

🔪 Vorbereitung:

• Schinken in kleine Würfel schneiden.

• Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Kräuter fein hacken.

• Mini-Mozzarellakugeln halbieren.

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser vorkochen.

Die Kartoffeln in ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

Eine ofenfeste Form mit etwas Rapsöl besprühen oder bepinseln.

Von den Kartoffeln jeweils einen Deckel abschneiden und sie mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Die Kartoffeln in die Form legen.

Das Ausgehöhlte klein schneiden oder zerdrücken. Die Eier verquirlen und die Kartoffelmasse, die Zwiebel, die Kräuter sowie den Schinken hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Eiermasse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mozzarella darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.

Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.