Rinderfilet mit Jalapeños-Mayonnaise & Bohnen-Mango-Salat
𝗥𝗶𝗻𝗱𝗲𝗿𝗳𝗶𝗹𝗲𝘁 𝗺𝗶𝘁 𝗞𝗶𝗰𝗸
Heute wird’s ein bisschen frech auf dem Teller: Zartes Rinderfilet trifft auf cremige Jalapeños-Mayonnaise und einen fruchtig-frischen Bohnen-Mango-Salat. Und genau diese Kombination macht richtig Spaß! Die feine Schärfe der Jalapeños trifft auf die süße Mango und die frische Orange, während die schwarzen Bohnen für eine herzhafte Note sorgen.
Das Rinderfilet wird sanft gegart, bleibt schön zart und bekommt zusammen mit der würzigen Mayonnaise einen ordentlichen Geschmackskick. Dazu der fruchtige Salat – und schon wird aus einem klassischen Stück Fleisch ein modernes Gericht mit ordentlich Charakter.
Kein Schnickschnack, kein langweiliges Steak – dafür eine bunte Mischung aus Würze, Frische und Fruchtigkeit.
🥭 🌶 🥭
Rezept für 2 Personen
Zutaten
Für das Fleisch
350 g Rinderfilet
1–2 TL Rapsöl
Salz & Pfeffer
Für die Mayonnaise
1 Eigelb
1 TL Senf
1 TL Limettensaft
ca. 150 ml Rapsöl
ca. 20-25 g eingelegte Jalapeños, fein gehackt
Salz & Pfeffer
Für den Bohnen-Mango-Salat
240 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht)
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
Saft von 1 Orange
1 EL Weißweinessig oder Balsamico bianco
1-2 TL Senf
½ TL Chiliflocken
½ TL Kreuzkümmel, im Mörser fein zerstoßen
Salz
Zubereitung
Fleisch
Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Das Rinderfilet parieren und rundherum mit Rapsöl einreiben.
Eine Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.
Nach 1 Stunde die Ofentemperatur auf 120 °C Umluft erhöhen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Filet je nach Dicke weitere 15–20 Minuten fertig garen.
Jalapeños-Mayonnaise
Eigelb und Senf mit einem Handrührgerät verrühren. Das Rapsöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Die fein gehackten Jalapeños unterrühren und die Mayonnaise mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen-Mango-Salat
Schwarze Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Orangensaft, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel abschmecken.
Bohnen, Mango und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Den Salat kurz durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.
Anrichten & Servieren
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und in Scheiben oder Medaillons schneiden.
Rinderfilet und Bohnen-Mango-Salat auf Tellern anrichten und mit der Jalapeños-Mayonnaise servieren.
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