Cremige Avocado-Erbsen-Pasta mit Minze

ᴇʀꜱᴛᴇʟʟᴛ ᴠᴏɴ: ᴛᴏᴘꜰɢᴜᴄᴋᴇʀᴜᴍᴅɪᴇᴡᴇʟᴛ.ʙʟᴏɢꜱᴘᴏᴛ.ᴄᴏᴍ

Cremige Avocado-Erbsen-Pasta mit Minze

𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮, 𝘀𝗼𝗹𝗲 𝗲 𝗯𝘂𝗼𝗻 𝘂𝗺𝗼𝗿𝗲

Avocado, Erbsen und frische Minze machen hier gemeinsame Sache mit Pasta und Parmesan. Dazu kommen Zitronensaft und ein Schuss Wermut, die der cremigen Sauce eine feine, frische Note verleihen. Heraus kommt eine unkomplizierte Pasta mit italienischem Charme – cremig, aromatisch und wunderbar leicht. Schnell auf dem Tisch, aber trotzdem alles andere als langweilig. Eben ein kleines Stück Dolce Vita auf dem Teller, ganz ohne großes Küchen-Kino.

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Rezept für 2 Personen

Zutaten

250 g Pasta nach Wahl (z. B. Penne, Fusilli oder Farfalle)

150 ml Gemüsebrühe

80 g TK-Erbsen

2 Schalotten, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4–5 Zweige frische Minze, in feine Streifen geschnitten

1 reife Avocado

3 TL Zitronensaft

1 EL Butter

50 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen.

Währenddessen die Gemüsebrühe erhitzen.

Die TK-Erbsen kurz antauen lassen und etwa 1 EL für die Garnitur beiseitestellen.

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Wermut ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.

Die übrigen Erbsen und die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 5–6 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend Avocado und Minze zugeben und alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Sauce mit der Pasta vermengen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser cremiger rühren.

Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den beiseitegestellten Erbsen, frisch geriebenem Parmesan, einigen Minzblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.