Pasta al Crema di Patate e Pancetta – Traditionelles Rezept aus Süditalien
𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 & 𝘂𝗻𝗴𝗹𝗮𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰𝗵 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴
Auf den ersten Blick wirken Kartoffeln in einer Pasta-Sauce vielleicht ungewöhnlich. In Süditalien gehören sie jedoch seit Generationen zu vielen traditionellen Rezepten. Kein Wunder: Sie machen die Sauce herrlich cremig und verleihen ihr eine feine, natürliche Süße, die perfekt mit herzhaften Zutaten harmoniert.
Für Pasta al Crema di Patate e Pancetta werden die Kartoffeln mit Brühe und Parmesan zu einer samtigen Creme püriert. Knusprige Pancetta sorgt für Würze, während frische Petersilie dem Gericht eine angenehme Frische verleiht. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber raffiniertes Pastagericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch voller Geschmack steckt – echtes Soulfood nach süditalienischer Art.
🇮🇹 🥔 🇮🇹
👥️ 2 Personen
Zutaten:
250 g Nudeln (Paccheri oder Penne)
Salz
70 g Pancetta, Guanciale oder Speck
1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Kartoffeln
½ Liter Gemüsebrühe
35 g Parmesankäse
Pfeffer aus der Mühle
¼ Bund frische Petersilie
1 EL Olivenöl
🔪 Vorbereitung:
• Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
• Pancetta, Guanciale oder Speck in kleine Würfel schneiden.
• Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Den Parmesan fein reiben.
Zubereitung:
In einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett den Pancetta, Guanciale oder Speck zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch goldbraun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Kartoffelwürfel in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten weich garen.
Währenddessen in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, den geriebenen Parmesan unterrühren. Anschließend die Kartoffeln zusammen mit der Brühe und dem Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer feinen, cremigen Sauce pürieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nun die Pancetta-Mischung sowie die gehackte Petersilie unter die Kartoffelcreme rühren.
Die Nudeln abgießen, mit der cremigen Kartoffelsauce vermengen und sofort heiß servieren. Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
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