Pfifferling-Carbonara mit Rosmarin

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴, 𝘄ü𝗿𝘇𝗶𝗴 & 𝗽𝗶𝗹𝘇𝗶𝗴 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿

Heute wird’s pilzig auf dem Teller! Die klassischen Speckwürfel dürfen bei dieser Carbonara nämlich Pause machen – dafür schnappt sich die Pasta eine ordentliche Portion aromatischer Pfifferlinge. Dazu cremige Parmesan-Ei-Sauce, ein Hauch Rosmarin und jede Menge Wohlfühlfaktor. 

Einfach, schnell und verdammt lecker – genau so muss Pasta sein!

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Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten 

250 g Bandnudeln

300 g Pfifferlinge, frisch

1 EL Olivenöl

1- 2 TL Rosmarin, frisch, je nach Geschmack 

3 Eigelb, von frischen Eiern

100 ml Sahne

50 g Parmesan, frisch gerieben

1 Knoblauchzehe

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Petersilie, frisch

Zubereitung 

• Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 

• Knoblauch schälen und fein hacken. 

• Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

• Parmesan reiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Knoblauch darin kräftig anbraten. Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.

Währenddessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Eigelb mit Sahne und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die noch heißen, gut abgetropften Nudeln zurück in den Topf geben. Eimasse dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Bei niedriger Hitze kurz weiterrühren, bis die Sauce schön cremig und gebunden ist. Falls die Carbonara zu dick wird, etwas Nudelwasser unterrühren.

Die cremigen Bandnudeln auf Tellern anrichten, die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen und mit grob gehackter Petersilie servieren.

💡 Varianten 

• Natürlich schmeckt die Pfifferling-Carbonara auch ganz klassisch mit Spaghetti.

• Wer es etwas schärfer mag, ersetzt den Rosmarin durch Chiliflocken.

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