Schweinefilet mit Eierschwammerl-Rahmsauce

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗣𝗶𝗹𝘇𝘁𝗿𝗮𝘂𝗺 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝘀𝗮𝗳𝘁𝗶𝗴𝗲𝘀 𝗦𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝗻𝗲𝗳𝗶𝗹𝗲𝘁

Goldgelbe Eierschwammerl, eine samtige Rahmsauce und zartes Schweinefilet – mehr braucht es eigentlich nicht für ein echtes Wohlfühlgericht. Hier trifft rustikale Küche auf einen modernen Twist, der nicht nur satt, sondern auch ziemlich glücklich macht.

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Für 2 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Ruhezeit Schweinefilet: mindestens 1 Std.

Gesamtzeit: ca. 2 Std.

Zutaten

400 g Schweinefilet 

Rapsöl 

300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

1 Zwiebel 

1-2 Knoblauch

Etwa 5 braune Champignons

Weißwein

Noilly Prat 

150 ml Gemüsefond 

150 ml Sahne

½ Bund Petersilie

1 Rosmarinzweig

Pfeffer 

Sojasauce 

Maisstärke (optional)

Beilagen-Tipp

Nudeln, Gnocchi, Polenta oder Spätzle

Zubereitung 

Vorbereitung

• Eierschwammerl nach Bedarf etwas zerkleinern.

• Zwiebel schälen und fein hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken.

• Champignons fein hacken.

• Petersilienblätter fein hacken 

• Petersilienstiele und Rosmarinzweig zu einem Bouquet Garni binden.

Fleisch

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Schweinefilet parieren und mit Rapsöl besprühen.

Eine Bratpfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach Schweinefilet in eine ofenfeste Form legen und im Backofen mindestens 1 Stunde (max. 2 Stunden) ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die Hitze vom Ofen auf 120 °C erhöhen. Sobald die 120 °C erreicht sind, das Fleisch je nach Dicke ca. 20 Minuten fertig braten.

Sauce

Den Bratenansatz mit einem guten Schuss Weißwein und Noilly Prat ablöschen, aufkochen und den Jus in eine kleine Schüssel abfüllen.

In der selben Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons glasig anschwitzen. Danach die Eierschwammerl dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Den Bratenansatz-Jus, die Gemüsebrühe und Bouquet Garni dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. 

Bouquet Garni entfernen und Sahne beifügen. Sauce mit Sojasauce abschmecken und leicht einköcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maisstärke binden. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterrühren.

Anrichten

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Medaillons schneiden. Fleisch mit der Sauce und mit einer gewünschten Beilage auf Tellern anrichten.