Rote Bete-Carpaccio mit lauwarmen Pfifferlingen & Basilikum-Mandel-Pesto

𝗪𝗮𝗹𝗱 & 𝗚𝗮𝗿𝘁𝗲𝗻 𝗮𝘂𝗳 𝗲𝗶𝗻𝗲𝗺 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿

Dieses Rezept ist der beste Beweis dafür, dass einfache Zutaten unglaublich edel wirken können. Die Kombination aus zarter roter Bete, warmen Pfifferlingen und cremigem Basilikum-Mandel-Pesto bringt nicht nur wunderschöne Farben auf den Teller, sondern auch richtig viel Aroma. Die erdige Süße der roten Bete harmoniert perfekt mit den würzigen Pilzen und dem frischen, leicht nussigen Pesto – ein Gericht, das gleichzeitig leicht, raffiniert und wunderbar unkompliziert ist.

Besonders schön: Dieses Carpaccio wirkt wie eine kleine Vorspeise aus einem modernen Bistro, lässt sich aber ganz entspannt zuhause zubereiten. Genau deshalb liebe ich solche Rezepte – wenig Aufwand, aber ein Ergebnis, das nach besonderem Anlass aussieht. Ob als leichtes Abendessen, elegante Vorspeise für Gäste oder einfach als Genussmoment für sich selbst: Dieses Gericht schmeckt nach Spätsommer, gemütlichem Dinner und einem Hauch von feiner Genussküche zuhause. 

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Rezept für 2 Personen - als Hauptspeise

Zutaten

Für das Rote-Bete-Carpaccio

150-200 g rote Bete (gekocht)

Für die Pfifferlinge

200 g Pfifferlinge

1 Schalotte

Salz & Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

Für das Basilikum-Mandel-Pesto

1 Handvoll Basilikumblätter

1-2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

2 EL Mandelblättchen (blanchiert)

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Birkenzucker oder normalen Zucker

Salz & Pfeffer

Für die Garnitur:

Eingelegte Artischockenherzen

Vorbereitung

• Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

• Pfifferlinge in Stücke schneiden.

• Schalotte schälen und fein würfeln.

• Knoblauchzehen schälen und vierteln.

Zubereitung

Die Basilikumblätter unter fließendem Wasser abspülen und in einen Mixbecher geben. Knoblauch, Mandelblättchen und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem Pesto pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.

Rote-Bete-Carpaccio auf Tellern anrichten.

Das Carpaccio mit einem Teil des Pestos bestreichen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Dann die Pfifferlinge hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfifferlinge auf dem Rote-Bete-Carpaccio anrichten, mit den Artischockenherzen garnieren und mit dem restlichen Basilikum-Mandel-Pesto servieren.