Rote Bete-Carpaccio mit lauwarmen Pfifferlingen

 

🌿🍄‍🟫 Voll veggie & voll lecker 🍄‍🟫🌿

Zutaten: 2 Personen (Hauptspeise)

Für das Carpaccio:

150-200 g rote Bete (gekocht)

Für die Pfifferlinge:

200 g Pfifferlinge

1 Schalotte

Salz & Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

Für das Basilikum-Mandel-Pesto:

1 Handvoll Basilikumblätter

1-2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

2 EL Mandelblättchen (blanchiert)

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Birkenzucker oder normalen Zucker

Salz & Pfeffer

Für die Garnitur:

Artischockenherzen auch dem Glas

🔪 Vorbereitung

• Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

• Pfifferlinge in Stücke schneiden.

• Schalotte schälen und fein würfeln.

• Knoblauchzehen schälen und vierteln.

Zubereitung:

Die Basilikumblätter unter fließendem Wasser abspülen und in einen Mixbecher geben. Knoblauch, Mandelblättchen und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem Pesto pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.

Rote-Bete-Carpaccio auf Tellern anrichten.

Das Carpaccio mit einem Teil des Pestos bestreichen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Dann die Pfifferlinge hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfifferlinge auf dem Rote-Bete-Carpaccio anrichten, mit den Artischockenherzen garnieren und mit dem restlichen Basilikum-Mandel-Pesto servieren.