Parmigiana di Melanzane – Italienischer Auberginenauflauf mit Mozzarella & Parmesan
𝗦𝗰𝗵𝗶𝗰𝗵𝘁 𝗳ü𝗿 𝗦𝗰𝗵𝗶𝗰𝗵𝘁 𝗲𝗶𝗻 𝗦𝘁ü𝗰𝗸 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻
Wenige Zutaten, voller Geschmack: Parmigiana di Melanzane ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Zart gebratene Auberginen treffen auf eine aromatische Tomatensauce, cremigen Mozzarella, würzigen Parmesan und frisches Basilikum. Im Ofen verschmelzen die einzelnen Schichten zu einem herrlich herzhaften Wohlfühlgericht, das mediterranes Flair auf den Teller bringt. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder mit knusprigem Ciabatta serviert – dieses Rezept zeigt, wie unkompliziert und köstlich italienische Hausmannskost sein kann.
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Rezept für 2 Personen
Zutaten
Für die Parmigiana
2 mittlere Auberginen, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Mozzarellakugeln (à 125 g), in dünne Scheiben geschnitten
ca. 4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Handvoll Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
Salz
Olivenöl
Für die Sauce
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
ca. 1 EL Tomatenmark
600 g Tomaten, gewürfelt
1 guter Schuss Rotwein
Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
💡 Beilagen-Tipp
Ciabatta oder Sauerteigbrot
Zubereitung
Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier ausbreiten, von beiden Seiten salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier gründlich abtupfen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen, anschließend die gewürfelten Tomaten zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten vorgaren.
Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und den Boden mit etwas Tomatensauce bedecken. Anschließend Auberginen, Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Parmesan abwechselnd einschichten. Den Abschluss bilden eine Schicht Tomatensauce und reichlich Parmesan.
Die Parmigiana di Melanzane im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich die Aromen optimal entfalten.
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