Himbeertörtchen mit Eierlikör
𝗙𝗿𝘂𝗰𝗵𝘁𝗶𝗴, 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗶𝗴 & 𝘃𝗲𝗿𝗳ü𝗵𝗿𝗲𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵
Diese kleinen Himbeertörtchen kommen ganz harmlos daher – bis man den ersten Bissen probiert.
Zwischen lockerem Boden und cremiger Füllung verstecken sich frische Himbeeren und eine feine Eierlikör-Note, die dem Dessert ordentlich Charakter verpasst. Dazu eine Portion Sahne und schon ist die süße Versuchung perfekt.
Ideal für Gäste, den Sonntagskaffee oder einfach für den Moment, in dem Kalorien offiziell Pause haben.
🍓 🥂 🍓
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für den Eierlikör
8 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Sahne
250 ml Doppelkorn
Für die Törtchen
1 Ei
140 g Zucker
2½ Päckchen Vanillezucker
4 EL Öl
4 EL Mineralwasser
70 g Mehl
1 TL Backpulver
5 Blatt Gelatine
400 g saure Sahne
400 g Sahne
ca. 75 g frische Himbeeren
Außerdem
Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Am Vortag – Eierlikör
Für den Eierlikör alle Zutaten in einen Topf geben und gut miteinander verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam auf 70 °C erhitzen und etwa 8 Minuten bei dieser Temperatur halten. Dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Den fertigen Eierlikör in saubere Flaschen abfüllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Himbeertörtchen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Das Ei mit 60 g Zucker und ½ Päckchen Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Öl und Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unter die Eiermasse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf der mittleren Schiene etwa 8–10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mit einem Dessertring (8 cm Ø) vier Kreise aus dem Biskuitboden ausstechen.
Für die Füllung
Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
Die saure Sahne mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig auflösen. Einige Esslöffel der sauren Sahne unter die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend die Gelatinemischung unter die restliche saure Sahne rühren.
200 g Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die restlichen 200 g Sahne zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut trocken tupfen.
Die vier Biskuitböden jeweils in einen Dessertring legen. Die Himbeeren darauf verteilen und mit der Sahnecreme auffüllen. Die Törtchen abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag
Die restlichen 200 g Sahne frisch steif schlagen. Die Dessertringe vorsichtig lösen und die Törtchen rundum mit der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Oberfläche am Rand mit Sahnetupfen verzieren, sodass in der Mitte jeweils eine kleine Vertiefung entsteht. Die Himbeertörtchen bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren die Vertiefungen mit Eierlikör füllen und die Himbeertörtchen sofort servieren.
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