Aargauer Rüeblitorte

 

🤍🥕 𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 𝗲𝗶𝗻 𝗦𝘁ü𝗰𝗸 𝗚𝗹ü𝗰𝗸!

Manchmal sind es die einfachen Klassiker, die einfach immer gehen – und genau so eine ist die Aargauer Rüeblitorte. Für mich ist sie der Inbegriff von Gemütlichkeit: herrlich saftig durch die Karotten, leicht nussig von den Mandeln und mit dieser zitronigen Glasur einfach unwiderstehlich. Egal ob zum Sonntagskaffee, fürs Osterfest oder einfach so, weil man sich etwas Gutes tun möchte – dieser Kuchen bringt garantiert alle an den Tisch. Und das Beste? Er ist viel unkomplizierter, als er schmeckt.

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👥️ Für eine Springform von 24 cm Durchmesser 

Zutaten: 

Für den Teig:

50 g weiche Butter

5 Eigelb, zimmerwarm

5 Eiweiße

200 g Zucker

½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

200 g gemahlene Mandeln

250 g Karotten, mit einer Raffel gerieben

100 g Mehl

½ TL Backpulver

½ TL Zimtpulver

1 Msp. Gewürznelkenpulver

1 Prise Salz

100 g Aprikosenmarmelade

Für die Glasur:

250 g Puderzucker

2-4 EL frischen Zitronensaft oder Aprikosenschnaps

12 Marzipankarotten zum Garnieren

Zubereitung:

Butter, Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. 

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft/Umluft ca. 160°C).

Mandeln, Karotten beifügen und unter die Butter-Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazu sieben und darunter mischen.

Eiweiße mit Salz steif schlagen, zum Teig geben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen. 

Masse in eine gut ausgebutterte Form füllen. 

Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. 

Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. 

Torte aus der Form nehmen und auf einen passenden Teller stürzen.

Marmelade erwärmen, wenn nötig noch durch ein Sieb streichen.

Die noch lauwarme Torte auf der Oberfläche und am Rand mit Marmelade bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur über die ganze Torte gleichmäßig verteilen.

Torte mit den Marzipankarotten garnieren.