Rote-Bete-Couscous-Salat mit Kichererbsen & Feta
𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵, 𝗴𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱 𝘂𝗻𝗱 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸
Dieser Rote-Bete-Salat mit Couscous, Kichererbsen und Feta ist ein farbenfrohes, orientalisch inspiriertes Rezept voller Geschmack. Die Kombination aus würzigem Couscous, erdiger Roter Bete, knackiger Gurke und einem frischen Zitronen-Dressing macht diesen Salat zu einem einfachen, gesunden Mittagessen oder leichten Abendessen.Perfekt für Meal Prep, für ein Picknick oder wenn du eine schnelle, sättigende Mahlzeit mit wenig Aufwand suchst.
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Rezept für 4 Personen
Zutaten
100 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
140 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, aus der Dose)
200 g Rote Bete in Scheiben (aus dem Glas)
1 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
150 g Feta, grob zerkrümelt
Ein paar frische Korianderblätter zum Garnieren
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
1 kleine Zitrone
½ TL Senf
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit Kurkuma und Kreuzkümmel aufkochen.
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, kurz umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig auskühlen lassen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Während der Couscous quillt
• Die Gurke längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
• Den Saft der Zitrone auspressen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous mit der Roten Bete, den Kichererbsen, der Gurke, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Dressing vorsichtig vermengen.
Zum Schluss den Feta behutsam unterheben.
Den Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas frischem Koriander garnieren.
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