Spargel-Couscous-Salat mit Ras el Hanout

𝗞𝗻𝗮𝗰𝗸𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴 𝘁𝗿𝗶𝗳𝗳𝘁 𝗼𝗿𝗶𝗲𝗻𝘁𝗮𝗹𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝗪ü𝗿𝘇𝗲

Frisch, leicht und voller Aroma: Dieser Salat zeigt, wie vielseitig Spargel sein kann. Statt klassisch mit Sauce Hollandaise landet er hier in einer frischen, aromatischen Bowl mit fluffigem Couscous und einer Prise orientalischer Magie. Ras el Hanout bringt Tiefe, Zitrone sorgt für den Frischekick, und das Ganze ist genau das Richtige für warme Tage, an denen man leicht, aber richtig gut essen will. Ob als leichte Hauptmahlzeit oder als raffinierte Beilage zu Gegrilltem – dieser Salat macht immer eine gute Figur.

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Rezept für 2-3 Personen (Beilage)

Zutaten

Für den Couscous-Salat

140 g Couscous

150 ml heißes Wasser 

Saft von einer Zitrone 

250 g Spargeln grün oder weiß 

2-3 Lauchzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

1 Paprika (in kleine Würfel geschnitten)

Für das Salatdressing

2 EL Granatapfelessig

3 EL Rapsöl

½-1 EL Dattel-Sirup

1 EL Sojasauce

4 EL Wasser 

1 TL getrocknete Minze 

1½ TL Ras el Hanout 

Pfeffer nach Belieben 

Zubereitung 

Bei den Spargel die holzigen Enden abschneiden und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Spargeln bissfest garen.

Den Spargel in kaltem Wasser abschrecken. 

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser und dem Zitronensaft übergießen.

Zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Salatdressing in einer Schüssel vorbereiten. Dafür alle Zutaten miteinander vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Couscous, Lauchzwiebelringe, Paprika und Spargeln zum Dressing geben und alles gut vermengen.

💡 Diese Salat passt zu Fleisch & Fisch

• Gegrilltes Hähnchen (z. B. mit Zitrone oder Joghurt-Marinade)

• Lamm (Filets, Koteletts oder Hackspieße)

• Gebratener oder gegrillter Fisch wie Lachs oder Dorade

oder vegetarisch zu

• Halloumi oder Feta

• Falafel oder Kichererbsen-Bratlinge

• Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika)