Schollenfilet aus dem Bambusdämpfer mit süßsaurer Karottensauce und Orangen-Couscous

𝗟𝗲𝗶𝗰𝗵𝘁𝗲 𝗞ü𝗰𝗵𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁

Manchmal braucht es gar nicht viel, um richtig Eindruck zu machen – nur ein paar gute Zutaten, ein bisschen Gefühl und Lust auf etwas Frisches. Genau so ist dieses Gericht entstanden: zarte Scholle, die sanft im Dampf gegart wird, dazu eine aromatische Karotten-Orangen-Sauce mit feiner Würze und ein fruchtiger Couscous, der alles perfekt auffängt.

Die Kombination aus süß, säuerlich und leicht würzig bringt sofort Frische auf den Teller und macht das Ganze überraschend leicht, aber trotzdem besonders. Perfekt, wenn man sich etwas Gutes kochen will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen – und trotzdem das Gefühl haben möchte, ein kleines Highlight serviert zu haben.

🥕 🍊 🐟

Rezept für  2 Personen 

Zutaten

Für den Fisch

4 Schollenfilet 

8 Basilikumblätter 

1 Orange 

Rapsöl 

Salz 

Weißer Pfeffer aus der Mühle 

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel

1 TL Koriandersaat 

½ TL Szechuanpfeffer 

Etwas Butter zum Anschwitzen 

50 ml weißer Portwein

100 ml Hühnerbrühe 

250 ml Karottensaft

Salz

1 TL Honig

2 EL Marillen- oder Apfelessig 

20-25 g kalte Butter zum Montieren 

Für den Orangen-Couscous

150 g Couscous

50 ml Wasser

1-2 Orangen (150 ml Saft)

Salz nach Belieben 

Chiliflocken nach Belieben 

Vorbereitung

• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

• Koriandersaat und Szechuanpfeffer im Mörser fein zerstoßen.

• Orange für den Fisch in dünne Scheiben schneiden.

• Orangen für den Couscous den Saft auspressen.

• Schollenfilet längs halbieren.

Zubereitung

Schollenfilets

Die Schollenfilethälften jeweils mit einem Basilikumblatt zu kleinen Röllchen aufrollen.

Eine Etage des Bambusdämpfers mit gelochtem Backpapier auslegen und die Orangenscheiben darauf verteilen. Die Schollenröllchen darauflegen, leicht mit Rapsöl beträufeln und mit Salz sowie weißem Pfeffer würzen.

Einen passenden Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer daraufsetzen und den Fisch zugedeckt, je nach Dicke der Filets, etwa 8 Minuten dämpfen.

Sauce

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit weißem Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Hühnerbrühe zugießen und ebenfalls um die Hälfte reduzieren. Anschließend Karottensaft, Koriandersaat, Szechuanpfeffer, Honig und Essig hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei die Zwiebeln gut ausdrücken. Noch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und mit kalter Butter montieren.

Orangen-Couscous

Wasser, Orangensaft, Salz und Chiliflocken in eine Pfanne geben, aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.

Den Couscous in eine Schüssel oder einen Topf geben, mit dem heißen Sud übergießen und 5–10 Minuten quellen lassen.