Zitronen-Couscous-Salat mit Avocado und Lachs

 

🩵🧡 𝗟𝗲𝗶𝗰𝗵𝘁, 𝗳𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵 𝘂𝗻𝗱 𝘃𝗼𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸!

Frisch, leicht und super lecker: Dieser Zitronen-Couscous-Salat mit Avocado und Lachs bringt richtig gute Laune auf den Teller. Die spritzige Zitrone, cremige Avocado und der zarte Lachs passen einfach perfekt zusammen – ein unkomplizierter Salat, der schnell gemacht ist und trotzdem etwas Besonderes ist.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten: 

150 g Räucherlachs 

360 ml Gemüsebrühe 

160 g Couscous 

1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)

50 Rucola (grob geschnitten)

1 Avocado 

Salatdressing:

3 EL Zitronensaft 

2 EL Olivenöl 

4 EL Wasser

1 EL Sojasauce 

Dill (getrocknet)

Dattelsirup 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Den Couscous mit der Zwiebel in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt – mit einem Deckel oder Frischhaltefolie – etwa 10 Minuten quellen lassen.

Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Sojasauce und Wasser verrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Dill und Dattelsirup nach Belieben abschmecken.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.

Grob geschnitten Rucola und Avocado zum Couscous in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Den Couscous-Salat auf Tellern anrichten, den Lachs grob zupfen und dazu garnieren.