Pecorino-Wedges mit Joghurt-Trüffel-Mayonnaise
𝗞𝗻𝘂𝘀𝗽𝗿𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝗴𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀 𝗺𝗶𝘁 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗺 𝗙𝗹𝗮𝗶𝗿
Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen wunderbar weich – diese Pecorino-Wedges bringen ganz einfachen Kartoffeln einen besonderen Genussmoment. Der fein-würzige Pecorino sorgt für eine aromatische Kruste, während die cremige Joghurt-Trüffel-Mayonnaise mit ihrem edlen Trüffelaroma den perfekten Begleiter bildet.
Ob als raffinierte Beilage zum Grillabend, als gemütlicher Snack oder als kleine mediterrane Köstlichkeit zwischendurch – diese Kartoffelspalten zeigen, dass aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes entstehen kann.
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Rezept für 2 Personen (als Hauptspeise)
Zutaten
800 g Kartoffeln
2 EL Essig (z. B. Apfelessig oder Weißweinessig)
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack
2 EL frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)
Trüffel-Mayonnaise nach Wahl
Etwas cremiges Joghurt
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Je nach Größe die Kartoffeln längs vierteln, sechsteln oder achteln, sodass gleichmäßig breite Kartoffelspalten entstehen.
Die Kartoffelspalten mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird. Danach das Wasser abgießen.
Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Wedges in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und den Essig einrühren. Anschließend die Kartoffelspalten 15–20 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden sie innen schön weich und erhalten später eine besonders knusprige Oberfläche.
Das Wasser abgießen und die Wedges anschließend sehr gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
In einer großen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver und Salz miteinander vermengen. Den Pecorino noch nicht hinzufügen.
Die Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Backen mit der Ölmischung vermengen, da sie sonst Wasser ziehen können.
Die Kartoffelspalten in die Schüssel geben und gründlich durchmischen, sodass jede Wedge rundum gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen ist.
Den frisch geriebenen Pecorino in zwei Portionen über die Kartoffeln streuen und zwischendurch vorsichtig vermengen. So verteilt sich der Käse optimal und haftet besser an den Wedges.
Die Kartoffelspalten mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend die Wedges wenden und weitere ca. 20 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Für den Dip die Trüffel-Mayonnaise nach Belieben mit cremigem Joghurt verrühren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
Die knusprigen Pecorino-Wedges zusammen mit der Joghurt-Trüffel-Mayonnaise servieren.
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