Gnocchi Sardi alla Campidanese – Ein traditioneller Pasta-Genuss aus Sardinien
𝗪ü𝗿𝘇𝗶𝗴, 𝘄𝗮𝗿𝗺, 𝘀𝗮𝗿𝗱𝗶𝘀𝗰𝗵
Ein Duft von reifen Tomaten, würziger Salsiccia und feinem Safran – die Gnocchi Sardi alla Campidanese sind ein Stück sardische Esskultur auf dem Teller. Dieses traditionelle Gericht aus dem Campidano, der weiten Ebene im Süden Sardiniens, vereint die typischen Aromen der Insel in einer einfachen, aber außergewöhnlich geschmackvollen Pasta.
Die geriffelten Gnocchi sardi nehmen die kräftige Sauce besonders gut auf und verbinden sich mit der sardischen Wurst, aromatischen Gewürzen und frisch geriebenem Pecorino zu einem echten Wohlfühlgericht. Ein Rezept, das zeigt, wie aus wenigen regionalen Zutaten ein unverwechselbarer Klassiker der sardischen Küche entsteht.
🍅 🇮🇹 🍅
👥️ 2 Personen
Zutaten
250 g Gnocchi sardi
Salz
400 ml passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
150 g frische Salsiccia sarda
50 g Pecorino
½–1 Sternanis
1 Briefchen gemahlener Safran (0,125 g)
½ gehäufter TL Fenchelsamen
Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Haut der Salsiccia entfernen und die Wurst in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Den Pecorino frisch reiben.
Zubereitung
Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen. Anschließend die Salsiccia hinzufügen und bei leicht erhöhter Temperatur 5–6 Minuten anbraten, bis sie sanft Farbe annimmt. Die Fenchelsamen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie ihr aromatisches Duft entfalten.
Die passierten Tomaten und den Sternanis einrühren. Die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend den Safran hinzufügen und die Sauce weitere 20 Minuten ohne Deckel leicht einköcheln lassen. Den Sternanis entfernen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Gnocchi sardi in reichlich kochendem Salzwasser knapp al dente garen – etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Den frisch geriebenen Pecorino mit etwas heißem Nudelkochwasser zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren.
Die tropfnassen Gnocchi sardi direkt in die Sauce geben und mit der Pecorino-Creme vollenden. Alles sorgfältig vermengen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine seidige, cremige Konsistenz entsteht.
Die Gnocchi alla Campidanese auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.
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