Gebackene Lammschnitzel mit knuspriger Panade
𝗦𝗼 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿 𝗸𝗮𝗻𝗻 𝗟𝗮𝗺𝗺 𝘀𝗲𝗶𝗻
Wer sagt eigentlich, dass Schnitzel immer aus Kalb sein müssen?Diese gebackenen Lammschnitzel zeigen, dass es auch anders geht. Zartes Lamm wird knusprig paniert und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Die Vollkorn-Semmelbrösel sorgen dabei für ordentlich Biss und eine rustikale Note.
Dazu ein guter Kartoffelsalat oder frischer Kopfsalat – fertig ist ein unkompliziertes Gericht, das nach Hausmannskost aussieht, aber durchaus etwas Besonderes auf dem Teller ist.
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Rezept für 2 Personen
Zutaten
8 kleine Lammschnitzel
3–4 EL Mehl
2 Eier, verquirlt
Salz & Pfeffer
ca. 80 g Vollkorn-Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken
Beilagen-Tipp
Kopfsalat oder Kartoffelsalat
Zubereitung
Für die Panierstraße Mehl, verquirlte Eier und Vollkorn-Semmelbrösel jeweils in einen separaten Teller geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Lammschnitzel zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das gewürzte Ei ziehen und zum Schluss in den Vollkorn-Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Lammschnitzel portionsweise in das heiße Butterschmalz geben und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder vorsichtig schwenken, sodass das heiße Butterschmalz die Schnitzel umspült und die Panade schön souffliert.
Die fertigen Lammschnitzel auf einen ofenfesten Teller legen und im vorgeheizten Backofen warm halten, während die restlichen Schnitzel ausgebacken werden. Nicht abdecken, damit die Panade knusprig bleibt.
Anschließend die Lammschnitzel sofort servieren.
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