Lammfilets in Knoblauch-Buttermilch

 

🤎🤍 𝗕𝘂𝘁𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗹𝗰𝗵-𝗭𝗮𝘂𝗯𝗲𝗿 & 𝗟𝗮𝗺𝗺𝗴𝗹ü𝗰𝗸!

Manchmal sind es die ungewöhnlichen Kombinationen, die am meisten begeistern. Buttermilch und Lamm? Funktioniert – und wie! Der feine Säurekick bringt Frische ins Gericht, während Knoblauch und Kräuter für Tiefe sorgen. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch und eine luftig aufgeschlagene Sauce, die man am liebsten auslöffeln würde.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

400 g Lammfilets

Rapsöl

1-2 Knoblauchzehen (geschält und in feine Scheiben geschnitten)

1 Zwiebel, geschält (halbiert und in Scheiben geschnitten)

2-3 Lorbeerblätter

3 Zweige Thymian

300 ml Buttermilch

1 Schuss Fleischbrühe

Salz & Pfeffer 

½-1 EL kalte Butter

💡 Beilagen-Tipp:

Reis, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder Nudeln 

Zubereitung;

Lammfilets mit etwas Rapsöl besprühen kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel in etwas Butter andünsten und mit Brühe ablöschen. Buttermilch, Thymianzweige, Knoblauch und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und den Sud aufkochen lassen. Die Lammfilets in den kochenenden Buttermilchsud legen und vom Herd nehmen. Etwa 6-7 Minuten ziehen lassen.

Den Buttermilchsud in einem Sieb abgießen und die kalte Butter einrühren und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.