Auberginen-Piccata mit Basilikum-Dip
Heute bekommt die Aubergine eine kleine Verwandlung verpasst: Statt gemütlich in der Sauce zu schmoren, darf sie in eine goldbraune Käse-Ei-Hülle schlüpfen und in der Pfanne schön knusprig werden. Dazu gesellt sich ein cremiger Basilikum-Dip, der mit seiner frischen Note wunderbar dazu passt.
Das Ergebnis? Außen goldbraun und käsig, innen zart und saftig – und definitiv eine köstliche Abwechslung für alle, die Auberginen gerne mal anders auf den Teller bringen. Ein knackiger Salat dazu und fertig ist ein unkompliziertes vegetarisches Essen, das nach mehr schmeckt.
🌿 🍆 🌿
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Entwässerungszeit: mindestens 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Std. 10 Min.
Zutaten
Für Auberginen
ca. 350 g Auberginen
Salz
2-3 EL Mehl
2 Eier (Größe L)
ca. 100 g fein geriebener Parmesan oder Pecorino
Bratbutter zum Ausbacken
Für den Kräuter-Dip
150 g cremiger Joghurt
1 Handvoll Basilikumblätter, fein geschnitten
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Beilagen-Tipp
Salat nach Wahl
Zubereitung
Auberginen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und mindestens 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen und mit dem fein geriebenen Parmesan oder Pecorino vermischen. Die Käse-Ei-Mischung sollte schön dickflüssig sein. Falls sie zu dünn ist, noch etwas Käse unterrühren.
Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden und anschließend durch die Käse-Ei-Mischung ziehen. In einer Pfanne etwas Bratbutter erhitzen – sie sollte nicht zu heiß sein. Die Auberginen-Piccata portionsweise auf beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren.
Basilikum-Dip: Joghurt mit dem fein geschnittenen Basilikum verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Die Auberginen-Piccata mit dem Basilikum-Dip servieren.
💡 Tipp
Für dieses Rezept verwende ich gerne Zebra-Auberginen. Ich mag sie besonders, weil ihre Schale viel dünner und weicher ist als bei den klassischen, tiefvioletten Auberginen. Deshalb lasse ich die Schale einfach dran – sie wird beim Braten schön zart und kann problemlos mitgegessen werden. Ein Schälen ist hier also nicht nötig.
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